«Гензель и Гретель», братья Гримм
Вдруг открывается дверь, и выходит оттуда, опираясь на костыль, старая-престарая бабка. Гензель и Гретель так ее испугались, что выронили из рук лакомство. Покачала старуха головой и говорит:
– Э, милые детки, кто это вас сюда привел? Ну, милости просим, входите в избушку, худо вам тут не будет.
Она взяла их обоих за руки и ввела в свою избушку. Принесла им вкусной еды: молока с оладьями, посыпанными сахаром, яблок и орехов.
В истории про Гензеля и Гретель есть не только пряничный домик. Ведьма заманивает детей простыми и понятными угощениями: предлагает им молоко со сладкими оладьями. По крайней мере, так переведено немецкое слово Pfannkuchen, которое используют для обозначения разных блюд, довольно непохожих друг на друга, – от блинов до пончиков. В контексте сказки братьев Гримм представляется что-то предельно простое: лепешки, испеченные на сковороде, иными словами – классические немецкие блины. Их мы и попробуем приготовить.
Особенность немецких блинов в том, что в них довольно много яиц по отношению к молоку, но при этом они не такие тонкие, как французские крепы. Жарить их принято на сливочном масле (лучше берите топленое) или животном жире, но можно, конечно, воспользоваться и растительным. Начинки и соусы могут быть любыми – впрочем, тут братья Гримм дают вполне конкретные указания.
Ингредиенты
БЛИНЫ
500 мл молока
4 яйца
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
300 г муки (545 мл или 2 1/4 стакана)
Масло для жарки
НАЧИНКА
2 больших яблока
30 г сахара (2 ст.л. без горки)
30 мл воды (2 ст. л.)
0,5 ч.л. корицы
50 г орехов (фундук или грецкие)
Начинку можно приготовить заранее или поставить тушиться одновременно с жаркой блинов. Первым делом очистите яблоки от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками со стороной 0,5–1 см и поместите в сотейник. Добавьте воду, сахар и корицу, поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой до мягкости яблок. В конце добавьте нарубленные орехи.
Для блинного теста смешайте молоко с яйцами, сахаром и солью. Постепенно добавьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
Жарьте блины на очень горячей сковороде, щедро смазанной маслом.
Для подачи поместите блин на порционную тарелку, выложите в центр пару столовых ложек начинки и сверните блин пополам (или так, как вам больше нравится). Посыпьте сахаром или сахарной пудрой.
