«Сказки 1001 ночи: Али-Баба и сорок разбойников»
Он увидел, что находится в большой комнате и у стен стоит множество столиков, уставленных золотыми блюдами под серебряными крышками. Али-Баба почувствовал вкусный запах кушаний и вспомнил, что с утра ничего не ел. Он подошел к одному столику, снял крышки с блюд, и у него потекли слюнки – на блюдах лежали все кушанья, каких только можно пожелать: жареные куры, рисовый пилав, блинчики с вареньем, халва, яблоки и еще много других вкусных вещей.
Али-Баба схватил курицу и мигом обглодал ее. Потом принялся за пилав, а покончив с ним, запустил руки в халву, но уже не мог съесть ни кусочка – до того он был сыт.
Не стоит воровать еду у кого попало – это подтверждает и опыт Али-Бабы. В пещере разбойников его ожидало роскошное пиршество. Чего там только не было! Из множества восточных блюд мы приготовим одно, но очень характерное.
Пилав, или пилаф, – близкий родственник хорошо нам знакомого среднеазиатского плова. Похожие блюда существуют в кухнях разных стран – от Испании до Афганистана. В самом базовом варианте это просто рассыпчатый рис, приготовленный с пряностями, – как правило, с добавлением мясного бульона. Все остальные добавки, в том числе мясо, факультативны. В разных вариантах пилава фигурируют разные овощи, сухофрукты, орехи. Для Али-Бабы мы приготовим пилав по усредненной арабской технологии и добавим в него курицу, которая также присутствует в разбойничьем меню.
Ингредиенты
300 г длиннозерного риса (1,5 стакана)
600 г куриного мяса без костей (лучше филе бедра)
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
1/4 ч.л. молотой зиры
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотой паприки
1,5 ст.л. томатной пасты
1/4 ч.л. соли
75 г изюма (по желанию)
Растительное масло для жарки
Рис тщательно промойте и замочите в холодной воде на 15 минут. Затем откиньте на сито и слейте воду.
Нарежьте курицу полосками. Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь и прогрейте в ней масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки с двух сторон (скорее всего, в два-три приема), переложите в миску.
Мелко нарежьте лук и чеснок и обжарьте на той же сковороде. Добавьте пряности (зиру, куркуму, паприку) и прогрейте. Добавьте томатную пасту, соль и изюм (если используете), перемешайте.
Верните в сковороду курицу, перемешайте. Добавьте промытый рис и перемешайте так, чтобы пряная луковая смесь распределилась равномерно.
Залейте содержимое сковороды кипящей водой так, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 7 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 15 минут. Не переживайте, если на дне образуется хрустящая корочка: считается, что это самая вкус-ная часть!
