«Белоснежка», братья Гримм

Егерь повиновался и завел девочку в лес, но, когда вытащил он свой охотничий нож и хотел было уже пронзить ни в чем не повинное сердце Белоснежки, стала та плакать и просить:

– Ах, милый егерь, оставь ты меня в живых, я убегу далеко в дремучий лес и никогда не вернусь домой.

И оттого что была она прекрасна, сжалился над нею егерь и сказал:

– Так и быть, беги, бедная девочка!

И точно камень свалился у него с сердца, когда не пришлось ему убивать Белоснежку. На ту пору как раз подбежал молодой олень, и заколол его егерь, вынул у него легкие и печень и принес их королеве в знак того, что приказанье ее исполнено. Повару было велено сварить их в соленой воде, и злая женщина их съела, думая, что это легкие и печень Белоснежки.

Не всегда людоеды живут в лесных хижинах и выглядят устрашающе. Мачеха Белоснежки блистала красотой и благородством, но людоедским замашкам это не мешало. Хорошо, что добрый егерь придумал, как обмануть ее аппетит! Получилось, судя по всему, довольно вкусно.

Если у вас нет знакомых охотников, оленьи субпродукты могут стать проблемой, но тут возможна замена. В Германии, на родине Белоснежки, есть традиционный способ приготовления внутренних органов свиньи. Замените оленьи легкие и печень на свиные – и получится очень вкусное и интересное блюдо. Этот рецепт немного сложнее того, которым воспользовался королевский повар, но и результат в большей мере достоин королевского стола.

Ингредиенты

1 свиные легкие (или сердце)

1 свиная печень

125 мл уксуса (для более мягкого вкуса возьмите белый винный)

1 большая луковица

3 лавровых листа

2 гвоздики

5 зерен черного перца

60 г муки (2 ст.л. с горкой)

60 г сливочного масла

Соль и молотый перец по вкусу

Зелень для подачи (по желанию)

Промойте субпродукты и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу (очищенную и разрезанную пополам), уксус, лавровый лист, гвоздику и горошины перца, посолите и варите на слабом огне около часа.

Удалите все прожилки и нарежьте мясо соломкой. Бульон процедите и сохраните.

В большой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте подготовленное мясо, перемешайте, чтобы мучная смесь распределилась равномерно, и влейте около 500 мл бульона, оставшегося от варки. Бульон лучше добавлять понемногу, всякий раз перемешивая и прогревая содержимое сковороды, чтобы не было комочков. В результате у вас должно получиться достаточно соуса, чтобы мясо полностью было им покрыто, но не более того. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли, перца и, возможно, дополнительного уксуса (вкус должен быть выраженно кислым). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.