«Мальчик-с-пальчик», Шарль Перро

Тяжело вздохнув, хозяйка впустила мальчиков. Едва они немного отогрелись, как раздался глухой стук в дверь.

– Это он! – в ужасе прошептала хозяйка. – Скорее, прячьтесь, кто куда может!

Сыновья дровосека быстро попрятались – кто под стол, кто под дубовую лавку.

– Эй, жена, дай-ка мне поесть! – еще с порога рявкнул Людоед и сразу же набросился на баранью ногу.

В более точном варианте перевода жена Людоеда зажаривает к приходу мужа целого барана. Когда злодей появляется на пороге, баран еще не успел приготовиться, но вид мяса с кровью только разжигает аппетит Людоеда. Пожалуй, в наших реалиях лучше ограничиться бараньей ногой – это блюдо порадует не только кровожадных едоков, но и всех любителей вкусного мяса.

Бараний окорок, зажаренный целиком, может стать эффектным праздничным блюдом, но с тем же успехом годится и просто в качестве мяса для бутербродов. В процессе приготовления нет ничего сложного, трудозатраты минимальны. Главное – раздобыть приличный окорок и терпеливо дождаться готовности.

Ингредиенты

Бараний окорок на кости (весом около 3 кг)

3 веточки свежего розмарина

5 зубчиков чеснока

Цедра одного лимона

1 ч.л. молотого черного перца

2 ч.л. соли

3 ст.л. растительного масла

Достаньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 250 ℃. Застелите фольгой большой противень. Если вам достался окорок, на котором много жира, его имеет смысл запекать на решетке над противнем, чтобы тающий жир стекал вниз. Жировую прослойку при этом можно надсечь крест-накрест с интервалом 1,5 см и глубиной 3 мм. Если жира на окороке не очень много, можно запекать мясо как есть, поместив непосредственно на противень.

Оборвите с розмарина листики и нарубите. Чеснок очистите и измельчите. Натрите цедру лимона. Добавьте к этим ингредиентам соль, перец и растительное масло и перемешайте.

Натрите окорок этим маринадом и выложите на противень. Оберните косточку фольгой, чтобы она не сгорела. Поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 180 ℃. Запекайте около 2 часов. Точное время зависит от размера окорока и рассчитывается так: по 20 минут на каждые 500 г плюс 10 минут.

Достаньте окорок из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть минимум на 20 минут. За это время мясные соки распределятся правильным образом. Затем мясо можно подавать на стол.