Выбрать зрелые, свежие грибы. Сложить их в полиэтиленовый пакет и заморозить в морозильнике. Грибы, замороженные при температуре -18 °C, хранятся 4 месяца. Можно замораживать целые грибы, нарезанные отдельно шляпки и ножки, жареные.

Размораживать непосредственно перед употреблением при температуре плюс 25 °C не менее 2–3 часов.