Грибы – очень вкусный продукт, содержащий в своем составе витамины В1 и РР, небольшое количество белка, медь и цинк, необходимые для кроветворения. Грибные закуски возбуждают аппетит, способствуют пищеварению. 100 г сушеных грибов содержат более 20 г белка, около 2,5 г жиров и почти 30 г углеводов.

Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому перерабатывать их надо как можно быстрее после сбора. Приготовить консервированные грибы несложно и недолго, важно аккуратно и тщательно подготовить их к переработке. Для консервирования пригодны свежие грибы среднего и малого размера без повреждений и червоточин. Крупные грибы можно консервировать в нарезанном виде.

Свежие шампиньоны очищают от земли и отрезают на расстоянии 1,5–2 см от шляпки. Аккуратно удаляют кожицу с ножек и шляпок и хорошо промывают в холодной воде. Воду желательно подкислить уксусом, чтобы шампиньоны не потемнели. Затем шампиньоны бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 л воды. После бланширования грибы консервируют любым способом.