Маринованные кружки кабачков

Кабачки – 2 кг

Чеснок – 2–3 зубка

Перец черный и душистый горошком – по 5–8 шт.

Зелень укропа – 5–6 веточек

Лавровый лист – 2 шт.

Уксус 9 % – 120 мл

Заливка: на 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара

Вымыть кабачки и зелень, дать обсохнуть. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и отставить на 25 минут. Затем кабачки уложить в подготовленные банки, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, размешать, влить уксус и снять с огня. Банки сразу герметично закупорить и поставить остывать.

Маринованные кабачки или патиссоны с приправами

Кабачки (патиссоны) – 2 кг

Зелень укропа, сельдерея, эстрагона -

по 5–6 веточек

Листья смородины – 10–15 шт.

Лавровый лист – 2–5 шт.

Перец душистый горошком и гвоздика – по 6–7 шт.

Уксус 9 % – 2 столовые ложки

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Кабачки и зелень промыть, дать хорошо обсохнуть. Кабачки нарезать дольками и бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить. В подготовленные банки уложить зелень и кабачки. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, варить 5-10 минут, влить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить кабачки, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 5 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.

Маринованные мелкие патиссоны

Патиссоны мелкие – 2 кг

Чеснок – 1 головка

Перец горький стручковый – 5 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 5–6 веточек

Зелень сельдерея – 5 веточки

Лист хрена – 1 шт.

Листья вишни -5-6 шт.

Уксус 9 % – 100 мл

Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли

Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножки и цветки. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем – патиссоны. Залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.

Маринованные стручки фасоли с укропом

Стручки молодой фасоли – 3 кг

Зонтики укропа – 10–12 шт.

Уксус 9 % – 0,8 л

Чеснок – 10–12 зубков

Зелень сельдерея – 5 веточек

Заливка: по 1 л воды – 0,5 стакана соли

Вымыть и обсушить стручки фасоли и зонтики укропа. Крупно порезать стручки и наколоть каждый вилкой. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охладить. Разложить специи в подготовленные банки, сверху уложить стручки фасоли. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня.

Кипящим маринадом залить фасоль, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.