Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка – 20 веточек
Сельдерей -10 веточек с корнями
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 180 г соли
Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2–3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнить смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в банку и залить холодным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 4 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус 9 % – 200 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 5 шт.
Масло растительное – 200 г
Заливка: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Отложить половину зелени, чеснока, перца горького и всю морковь для начинки. Начинка: морковь почистить и натереть на терке, зелень петрушки и укропа, чеснок и перец перемолоть на мясорубке, смешать с морковью и солью. Баклажаны очистить от плодоножек и отварить в соленой воде до полуготовности (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Положить под гнет на 2 часа, чтобы стекла лишняя вода. Разрезать по всей длине не до конца, положить начинку. На дно подготовленной кастрюли положить нарезанную зелень, чеснок и сложить баклажаны, пересыпая зеленью. Залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец горошком, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Оставить на 1–2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 100 г
Перец сладкий – 100 г
Перец горький стручковый – 1 шт.
Чеснок – 100 г
Уксус 9 % – 300 мл
Листья мяты – 20 шт.
Зелень петрушки – 5 веточек
Зелень укропа – 2 веточки
Соль – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить плодоножки у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой воде (1 столовая ложка соли на 1 л воды) 3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и морковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горький нарезать и все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половинки, сложить в подготовленные банки, залить уксусом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий -10 шт.
Перец горький – 5 шт.
Зелень укропа и петрушки – 3 пучка
Чеснок – 5 головок
Масло растительное – 400 г
Уксус 9 % – 200 мл
Соль – 6 столовых ложек
Баклажаны, перец, зелень вымыть и обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов и нарезать их кружками 1–1,5 см. Вскипятить 4 л воды, добавить 4 столовые ложки соли и варить баклажаны не более 5 минут (закладывать небольшими партиями). Вынуть и остудить. Сделать приправу: очистить перец сладкий и горький от плодоножек и семян, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком, зеленью, добавить 2 столовые ложки соли, масло растительное и уксус. Хорошо перемешать, в эту массу обмакивать каждый кружок баклажана и плотно укладывать в подготовленную банку емкостью 1 л. Оставшийся маринад разлить по банкам, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро закупорить и охладить.
Баклажаны – 2 кг
Зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 пучку
Чеснок – 1 головка
Уксус 9 % -130 мл
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, чтобы стекла лишняя вода. Чеснок почистить и нарезать пластинками, зелень измельчить. Отрезать плодоножки у баклажанов, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны. Заполнить банку доверху, уплотнить. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и охладить.
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус 9 % -100 мл
Масло растительное – 100 г
Соль – 2 столовые ложки
Баклажаны и зелень вымыть и дать стечь воде. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, пересыпать солью и отставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стек сок. Обваливать в муке и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. В подготовленные банки укладывать слоями жареные баклажаны и измельченные чеснок и зелень. Уплотнить и залить уксусом, разведенным водой. Отставить на 3 часа, затем стерилизовать 10 минут и сразу закатать крышки.