Маринование – приготовление овощных консервов с помощью уксуса, соли, сахара и пряностей. Маринады – это очень вкусная закуска. Их приготовление не занимает много времени, не требует больших финансовых и физических затрат и под силу любой хозяйке.

Особенность маринования заключается в повышении кислотности продукции путем добавления уксуса. При этом подавляется деятельность вредных микроорганизмов, вызывающих порчу консервов. Консервирующее действие оказывают также поваренная соль, сахар и эфирные масла, содержащиеся в пряностях.

Подготовка к маринованию не отличается от подготовки овощей и плодов к другим видам консервирования.

Хорошие, вкусные маринады получаются из овощного ассорти.