Приправа из крыжовника

Крыжовник – 1 кг

Укроп – 400 г

Чеснок – 500 г

Отобрать зеленый крыжовник неполной зрелости. Вымыть его вместе с зеленью укропа и дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить. Перемолоть на мясорубке крыжовник, чеснок и укроп. Хорошо перемешать и разложить в стерилизованные сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Подавать как острую приправу к мясным блюдам.

Приправа из кислых слив

Сливы кислые – 1,5 кг

Сахар – 100 г

Соль -0,5 столовой ложки

Чеснок – 5 зубков

Зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика – по 3 веточки

Сливы и зелень вымыть, дать обсохнуть. Удалить косточки из слив, перемолоть плоды на мясорубке, добавить сахар, соль, раздавленный чеснок и измельченную зелень. Поставить на слабый огонь и варить 1 час, часто помешивая. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу закупорить.

Приправа из алычи с помидорами и чесноком

Алыча – 5 кг

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 1 кг

Зелень укропа – 15 веточек

Соль – 20 г

Сахар – 30 г

Отобрать спелую, твердую алычу, маленькие твердые красные помидоры. Вымыть. Чеснок почистить. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). В подготовленные банки уложить алычу, перекладывая помидорами и зубчиками чеснока. Добавить веточки укропа и залить соком алычи. Герметично закрыть банки и поставить в прохладное, темное место.

Острая приправа из перца

Перец сладкий – 0,5 кг

Перец горький стручковый красный – 200 г

Помидоры красные – 0,5 кг

Чеснок – 300 г

Масло растительное – 100 г

Орехи грецкие (можно без них) – 1 стакан очищенных ядер Соль – 200 г

Зелень кинзы, укропа, петрушки – по 10 веточек

Вымыть перец, помидоры и зелень. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, вместе с дольками чеснока пропустить через мясорубку. Также перемолоть на мясорубке горький перец, зелень и помидоры. Все смешать, посолить и влить растительное масло. Если добавляете грецкие орехи – их также перемолоть на мясорубке. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

«Сырая» аджика

Перец сладкий красный – 1 кг

Помидоры красные – 0,5 кг

Яблоки – 2 шт.

Перец горький стручковый – 2 шт.

Чеснок – 2–3 головки

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль по вкусу

Овощи и зелень вымыть, хорошо обсушить. Помидоры почистить от плодоножек и семян, яблоки очистить от сердцевины, чеснок почистить. Все перемолоть на мясорубке, посолить и хорошо перемешать. Разложить в сухие стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Кетчуп из абрикосов и яблок

Абрикосы – 0,5 кг

Яблоки – 1 кг

Чеснок – 3 зубка

Лук репчатый – 0,5 кг

Сахар – 0,5 кг

Соль и молотый черный перец – по 1 чайной ложке

Уксус яблочный – 250 мл

Яблоки и абрикосы вымыть, удалить кожицу, косточки и сердцевину, измельчить. Лук и чеснок почистить и также измельчить. Все смешать и варить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Горячим переложить в чистые, сухие банки и закрыть герметично. Поставить охлаждаться.

Томатный соус

Помидоры красные – 5 кг

Перец сладкий красный – 0,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Перец черный молотый – 1 столовая ложка

Гвоздика – 30 шт.

Уксус 9 % – 200 мл

Соль – 250 г

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Разрезать пополам помидоры. Перец очистить от плодоножек и семян, порезать кусочками. Лук репчатый почистить и нашинковать. Овощи смешать, добавить молотый перец, молотую гвоздику, соль и варить 2,5–3 часа при частом помешивании. В конце варки добавить уксус, быстро процедить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закупорить и охладить.

Закуска из помидоров, лука и моркови

Помидоры красные – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Перец черный и душистый горошком – по 15 шт.

Масло растительное – 0,5 кг

Сахар – 1 стакан

Соль по вкусу

Овощи вымыть, почистить морковь и лук, удалить у перца плодоножки и семена. Нарезать соломкой все овощи, добавить соль, сахар и масло растительное. Варить под крышкой при частом помешивании 2 часа. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и герметично закупорить.

Острый соус

Перец горький стручковый – 1 кг

Помидоры красные – 1,5 кг

Масло растительное – 200 г

Сахар и соль – по 80-100 г

Вымыть перец и помидоры. Перец запечь в духовке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики. Помидоры перемолоть на мясорубке и варить томат 25 минут. Выложить в томат перец, сахар, соль, масло растительное и варить еще 10 минут. В горячем виде разложить по заранее подготовленным банкам и герметично закупорить.

Жгучий красный соус

Перец стручковый красный – 0,5 кг

Помидоры красные – 0,5 кг

Чеснок очищенный – 0,5 кг

Уксус 9 % -100 мл

Вымыть овощи, дать обсохнуть и перемолоть на мясорубке. Перемешать, добавить уксус и отставить на 8 часов. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Острый пряный соус

Помидоры красные – 3 кг

Лук репчатый – 100 г

Уксус 9 % – 200 мл

Перец горький стручковый красный – 1 шт.

Перец душистый горошком и гвоздика – по 30 шт.

Корица – на кончике ножа

Соль – 4 столовые ложки

Помидоры спелые вымыть, разрезать и проварить до мягкости. Протереть через ситечко или на мелкой терке. Поставить варить томат на 15 минут, затем добавить соль, очищенный и перемолотый на мясорубке лук, пряности и перец. Варить еще 30 минут, влить уксус и разлить по подготовленным банкам. Закупорить герметично и охладить.

Приправа из сладкого перца

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры красные – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Чеснок – 3–4 головки

Масло растительное – 100 г

Соль по вкусу

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Удалить плодоножки и семена у перца, лук и чеснок почистить. Пропустить через мясорубку все овощи, смешать и посолить по вкусу. Добавить растительное масло, переложить в широкую низкую посуду и поставить в духовку на 40–50 минут. В горячем виде поместить в подготовленные банки и герметично закупорить.

Приправа из сладкого перца и помидоров

Перец сладкий – 0,5 кг

Помидоры красные – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Сухая горчица – 1 чайная ложка

Перец молотый красный – 0,5 чайной ложки

Гвоздика – 2 шт.

Перец душистый горошком -6-8 шт.

Уксус 9 % – 130 мл

Сахар – 200 г

Соль – 1 столовая ложка

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелко. Помидоры облить кипятком, снять кожицу и разрезать на 4–6 частей. Лук почистить и измельчить. Смешать овощи, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости. Добавить сахар, пряности, уксус и варить на сильном огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.

Томатный соус с пряностями и мускатным орехом

Помидоры красные – 3 кг

Чеснок – 3 зубка

Лавровый лист – 5–6 шт.

Перец горький и душистый горошком – по 20 шт.

Орех мускатный – 0,5 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Уксус 9 % – 150 мл

Спелые красные помидоры вымыть, перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут. Пряности положить в марлевый мешочек и добавить в томат вместе с сахаром, солью и варить 40 минут при постоянном помешивании на медленном огне. В конце варки добавить уксус и перелить готовый соус в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и герметично закупорить.

Острый томатный соус

Помидоры красные – 3 кг

Чеснок – 1–2 головки

Соль – 1 столовая ложка

Сахар -2-3 столовые ложки

Уксус 9 % – 100 мл

Перец душистый горошком, гвоздика – по 15 шт.

Корица – 0,5 чайной ложки

Перец горький молотый – 1 чайная ложка

Спелые помидоры любого размера вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Проварить в кастрюле до мягкости и протереть через сито (можно свежие помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для удаления косточек и кожицы). Уварить массу до густоты, добавить пряности в марлевом мешочке, через 10–15 минут

положить соль, сахар. В конце варки влить уксус и в горячем виде разложить в подготовленные банки или бутылки, лучше маленькой емкости. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Быстро герметично закупорить и медленно охладить.

Чесночный томатный соус

Помидоры красные – 600 г

Чеснок очищенный – 200 г

Соль по вкусу

Помидоры вымыть, вытереть насухо. Перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, перемешать и посолить. Небольшие баночки с завинчивающимися крышками вымыть и простерилизовать, просушить и переложить в них соус. Хорошо закрыть крышки и поставить на хранение в холодильник.

Приправа «Огонек»

Помидоры красные – 3 кг

Чеснок – 100 г

Корень хрена – 200 г

Соль – 1 столовая ложка

Вымыть помидоры и корень хрена, обсушить. Чеснок и корень хрена почистить, вместе с помидорами пропустить через мясорубку, посолить. Сложить в подготовленную чистую и сухую банку. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном месте.

Приправа из хрена

Хрен – 1 кг

Уксус 9 % – 0,6 л

Сахар – 4 столовые ложки

Соль – 1 столовая ложка

Корни хрена хорошо вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и воду (сколько потребуется), хорошо перемешать. Переложить в подготовленные банки небольшой емкости, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

Приправа из маринованного хрена

Хрен – 1 кг

Уксус 9 % – 300 мл

Сахар и соль – по 1 столовой ложке

Гвоздика -10-12 шт.

Корица – 0,5 чайной ложки

Вода – 2 стакана

Хрен хорошо вымыть, почистить и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Приготовить маринад: вскипятить воду. Добавить соль, сахар, специи и варить 5 минут. Влить уксус и снять с огня. Хорошо остудить, процедить и соединить с перемолотым хреном. Перемешать и переложить в подготовленные банки небольшой емкости, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

«Розовая» приправа из хрена

Хрен – 1 кг

Свекла винегретная – 200–300 г

Уксус 9 % -0,5л

Соль и сахар – по 1 столовой ложке

Хрен вымыть, очистить и перемолоть. Свеклу вымыть, отварить и перемолоть или натереть на мелкой терке. Смешать хрен со свеклой, сахаром, солью и уксусом. Хорошо перемешать и переложить в банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.