Баклажаны – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец черный горошком -5-6 шт.
Соль – 1 столовая ложка
Баклажаны одинакового размера вымыть, обсушить и испечь в духовке. Снять кожицу и уложить в подготовленные банки. Добавить очищенные дольки чеснока, лавровый лист, перец. Приготовить томат из красных помидоров: вымыть, пропустить через мясорубку и уваривать 15 минут с добавлением соли. Горячим томатом залить баклажаны, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть банки и поставить остывать.
На литровую банку:
Баклажаны – 1 кг
Соль – 1 столовая ложка
Уксус 9 % – 2 столовые ложки или 3 г лимонной кислоты, разведенной в 3 столовых ложках воды
Отобрать баклажаны одинаковой спелости и размера, вымыть. Положить на противень и запечь до мягкости. Удалить кожицу и плодоножки и положить горячими в подготовленные банки. Укладывать плотно, пересыпая солью, залить уксусом. Накрыть прокипяченной крышкой, поставить стерилизовать на 1 час. Быстро герметично закупорить и охладить.
На литровую банку:
Баклажаны – 0,5 кг
Помидоры красные – 200–500 г
Перец сладкий – 0,5 кг
Соль – 1 столовая ложка
Овощи вымыть. Помидоры разрезать на 4–6 частей и уложить в один слой на дно подготовленной банки. Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке до мягкости, удалить кожицу, плодоножки и семена у перца. Горячими положить в банку сверху помидора слоями, сделать еще по одному слою овощей. Пересыпать слои солью, верхний слой – дольки помидоров. Накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Закрыть герметично и поставить охлаждаться.
На литровую банку:
Баклажаны – 1 кг
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Отобрать баклажаны одинаковой спелости и размера, вымыть, очистить от кожицы и плодоножек и сделать несколько сквозных проколов. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли) 30 минут. Вытащить и положить под груз. После удаления излишка воды баклажаны переложить в подготовленную банку, пересыпая солью, и залить уксусом.
Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Сразу закупорить герметично и поставить охлаждаться.
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Перец молотый черный – 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу
Овощи вымыть, обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов. Очистить перец от плодоножек и семян. Нарезать кусками овощи и перемолоть на мясорубке. Положить в кастрюлю, добавить соль и тушить 45 минут на медленном огне при постоянном помешивании. В конце добавить молотый перец. В горячем виде заготовку переложить в подготовленные сухие банки и закрыть герметично.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Перец черный горошком -10 шт. или молотый – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Баклажаны и помидоры вымыть. Отрезать плодоножки и отварить баклажаны в подсоленной воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Снять кожуру, очищенные баклажаны пропустить через мясорубку. Помидоры также перемолоть на мясорубке. Смешать томат и молотые баклажаны, добавить соль, перец и варить 10 минут. Быстро переложить в горячие стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать. Утеплить банки и дать остыть. Поставить в прохладное место.
Баклажаны – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки -10 веточек
Соль – 2 столовые ложки
Масло растительное – 200 г
Одинаковые по размеру и степени зрелости баклажаны вымыть, дать стечь воде и нарезать кружочками толщиной – 5–7 мм. Пересыпать солью, отставить на 30 минут. Выложить на дуршлаг, дать хорошо стечь соку и жарить с обеих сторон на растительном масле. Остудить жареные баклажаны, затем плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая тонко нарезанным лимоном и измельченной зеленью петрушки. Залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Быстро герметично укупорить и охладить.
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий (красный) – 0,7 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горький (красный) – 2 шт.
Масло растительное – 100 г
Уксус 9 % – 3 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Овощи хорошо вымыть и обсушить. Баклажаны нарезать кружками или ломтиками толщиной 1–1,5 см, посолить и отставить на 2 часа. Почистить чеснок, удалить у перца плодоножки и семена. Перец и чеснок перемолоть на мясорубке и смешать с солью, уксусом. Баклажаны отбросить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Обсушить на полотенце и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окунать в острую смесь и плотно укладывать в подготовленные горячие банки. Залить маслом, в котором жарились баклажаны, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить.
Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 5–6 зубков
Зелень петрушки -10 веточек
Масло растительное – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Выбрать баклажаны одинаковой спелости и величины. Вымыть, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком и солью. Каждый ломтик баклажана обмакивать в смесь и плотно укладывать в подготовленные банки. Залить заранее прокипяченным и охлажденным растительным маслом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Помидоры – 150 г
Зелень петрушки – 5 веточек
Перец душистый горошком -10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Масло растительное – 250 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересыпать солью (на 1 кг баклажанов – 2 столовые ложки соли), отставить на 30 минут. Хорошо отжать, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле. У помидоров удалить кожицу и перемолоть их на мясорубке (можно использовать специальную насадку для удаления кожицы или натереть на терке, тогда кожица удаляется легко). Вскипятить томат и добавить соль, сахар, обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист и 2 стакана воды. Варить 10 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и уксус, варить еще 10 минут. Переложить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу закупорить и охладить.
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 300 г
Помидоры – 200 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 10 шт.
Зелень петрушки – 5 веточек
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, почистить. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересыпать 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут. Затем отжать, обвалять в муке и жарить на масле с обеих сторон. Лук нашинковать и также обжарить на масле. Морковь нарезать кружками или соломкой и тушить под крышкой на медленном огне 20 минут с добавлением 2 столовых ложек растительного масла. Из помидоров сделать томат и варить его 15 минут вместе с 2 стаканами воды, солью, сахаром, жареным луком и тушеной морковью, нарезанной зеленью, перцем, лавровым листом. Затем добавить жареные баклажаны и уксус и кипятить еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить.
Баклажаны – 4 кг
Помидоры красные – 1 кг
Масло растительное – 0,4 л
Соль -2-3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 5 шт.
Вымыть баклажаны и помидоры, обсушить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла горечь. Обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара, перца и лаврового листа. Затем удалить лавровый лист. Баклажаны переложить в подготовленные банки и залить кипящим томатом. Накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Герметично закупорить и охладить.
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Корни сельдерея – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Масло растительное – 200 г
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Баклажаны очистить от плодоножек и нарезать толстыми кружками. Бланшировать в соленой воде (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли). Вынуть и положить в дуршлаг. Дать хорошо обсохнуть, затем пожарить в растительном масле с обеих сторон. Морковь, лук и сельдерей почистить и нарезать кружочками, петрушку мелко нарезать. В подготовленные банки плотно укладывать слоями жареные баклажаны, посыпая их черным молотым перцем, морковь, лук, корень сельдерея и петрушку. Залить маслом, на котором жарились баклажаны, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить.
Помидоры красные – 5 кг
Баклажаны – 2,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Перец горький стручковый – 1 шт.
Чеснок – 2 головки
Уксус 9 % – 200 мл
Сахар и соль – по 1 стакану
Овощи вымыть, обсушить. Очистить перец сладкий и горький от плодоножек и семян, чеснок также почистить и перемолоть на мясорубке вместе с помидорами. Добавить соль, сахар и поставить варить на 10 минут. Баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую массу, влить уксус и варить 25 минут. Переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Помидоры красные – 1 кг
Яблоки – 200 г
Перец горький стручковый – 1 шт.
Масло растительное – 1 стакан
Сахар и соль по вкусу
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Овощи вымыть и почистить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Спелые помидоры мелко нарезать, добавить к луку и тушить 10 минут на медленном огне при помешивании. Нарезать мелкими кубиками баклажаны, сладкий перец и нашинковать яблоки (или натереть на терке), выложить к тушеным помидорам и тушить до готовности. Положить стручок горького перца. Через 10 минут добавить сахар, соль, молотый перец, дать прокипеть несколько минут и переложить в подготовленные банки. Герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 500 г
Перец сладкий – 0,8 кг
Лук репчатый – 500 г
Помидоры – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Овощи вымыть, дать стечь воде. Очистить от кожицы баклажаны, лук, морковь, у перца удалить плодоножки и семена. Пропустить через мясорубку перец сладкий, баклажаны, морковь, помидоры. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все смешать, посолить, добавить перец молотый и тушить 40 минут, помешивая, чтобы не пригорело. В горячем виде переложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить и поставить остывать.
Баклажаны – 4 кг
Перец сладкий болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Соль -2-5 столовые ложки
Уксус 9 % – 200 мл
Масло растительное – 100 г
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Перец и баклажаны вымыть, обсушить. Удалить у перца плодоножки и семена, лук почистить. Баклажаны испечь в духовке и снять кожицу. Мякоть перемолоть на мясорубке. Добавить мелко нарезанные перец и лук, соль, молотый перец и масло растительное. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Быстро закупорить и поставить остывать (утеплить и держать в тепле до полного остывания).
Помидоры красные – 5,5 кг
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец горький стручковый – 6 шт.
Фасоль – 0,5 кг
Масло растительное – 250 г
Зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика – по 1 небольшому пучку
Соль и сахар – по вкусу
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить перец и лук. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны, перец сладкий и лук нарезать среднего размера кубиками или соломкой и обжарить на масле. Из помидоров сделать томат, вскипятить его и добавить обжаренные овощи, горький перец и варить 20 минут на небольшом огне при помешивании. Затем добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар и варить еще 20 минут. Горячей разложить икру в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закрыть и охладить.
Баклажаны – 3 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 0,8 кг
Масло растительное – 0,5 кг
Молотый черный перец и соль – по вкусу
Овощи вымыть. Перец очистить от плодоножек и семян, у баклажанов удалить плодоножку, морковь и лук почистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками и по отдельности обжарить на растительном масле. Помидоры жарить в последнюю очередь. Овощи смешать в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец и тушить 40 минут. Разложить в подготовленные горячие банки, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить.
Баклажаны – 1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень укропа – 10 веточек
Масло растительное – 100 г
Соль по вкусу
Баклажаны, перец и зелень вымыть и хорошо просушить. Положить баклажаны на противень и испечь до мягкости. Очистить от кожицы и плодоножек. Перемолоть через мясорубку вместе с горьким перцем (у перца отрезать плодоножки). Положить в кастрюлю, добавить соль и мелко нарезанный укроп и тушить 30 минут при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела. В холодном виде переложить в чистую и сухую банку, залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом и герметично закупорить. Поставить в прохладное место.
Баклажаны – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Помидоры красные – 2 шт.
Чеснок – 5 зубков
Зелень укропа, петрушки, кинзы – по 1 веточке
Соль – 1 чайная ложка
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Испечь овощи в духовке, перец и баклажаны – с обеих сторон. С баклажанов и перца снять кожицу. Зелень и чеснок нарезать. В подготовленную банку положить зелень, чеснок, баклажаны, перец и помидоры. Посыпать солью и стерилизовать 35 минут. Герметично закупорить крышки и охладить.
Баклажаны – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 1 пучку
Чеснок – 6 зубков
Уксус 9 % – 150 мл
Перец душистый горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Баклажаны отварить до полуготовности в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли), охладить в холодной воде. Удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Зелень измельчить, чеснок почистить и нарезать. Крепкие помидоры нарезать на 4–6 частей. В подготовленные банки укладывать слоями баклажаны, зелень, чеснок и помидоры. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить, добавить лавровый лист, перец горошком, влить уксус и залить в банки. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закрыть и охладить.
Баклажаны – 5 кг
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый красный – 2 шт.
Масло растительное – 0,5 кг
Уксус 9 % – 2 стакана
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Вскипятить воду с солью, баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут, процедить и положить в кипящее растительное масло. Варить 3 минуты, добавить раздавленный чеснок и перемолотые на мясорубке стручки красного перца, влить уксус, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Сразу герметично закупорить.
Баклажаны -1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Чеснок – 0,5 кг
Масло растительное – 1 стакан
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 5 шт.
Перец черный молотый – 2 чайные ложки
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Овощи вымыть, обсушить. Очистить баклажаны и варить в соленой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) воде до полуготовности, остудить. Нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посыпать молотым черным перцем и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарезать кружками, чеснок измельчить. В подготовленную банку уложить слоями баклажаны, чеснок и помидоры. Залить растительным маслом, добавить лавровый лист, перец горошком и уксус, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить.
Баклажаны – 4 кг
Перец сладкий – 3 кг
Помидоры – 4 кг
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9 % – 1 стакан
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Сахар – 1 стакан
Соль по вкусу
Овощи вымыть, дать стечь воде. Помидоры пропустить через мясорубку и варить томат 15 минут. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и нарезать кубиками. Баклажаны очистить от плодоножек и также нарезать кубиками. Положить в кипящий томат кубики баклажанов и перца, добавить соль, сахар, горький перец, масло растительное и варить 30 минут. Влить уксус и разложить в подготовленные банки, на дно которых положить по 1–2 зубка чеснока. Герметично закупорить и поставить остывать.