Огурцы – 1 кг
Чеснок – 3 зубка
Корень хрена – 1 шт.
Соль – 1 столовая ложка
Крупные огурцы вымыть, очистить и разрезать на части. Удалить семена, пересыпать солью и поставить сверху гнет на 10 часов. Поместить огурцы в прохладное место. Выложить огурцы в дуршлаг, дать хорошо стечь соку и уложить в подготовленную банку. Добавить приправы и залить горячим маринадом: на 1 л воды – 50 г сахара, 2 ст. ложки сухой горчицы, вскипятить, добавить 100 г 9 % уксуса и снять с огня. Стерилизовать 20 минут и сразу герметично закрыть.
Огурцы – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный и душистый горошком – 10–12 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Уксус 9 % – 4 столовые ложки
Соль и сахар – по 1,5 столовой ложки
Огурцы и зелень вымыть, дать стечь воде. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук почистить и нарезать полукольцами толщиной 3–5 мм. Укроп порезать мелко. Подготовить банки, на дно положить перец горошком, лавровый лист, огурцы, лук и укроп, добавить соль, сахар, уксус и долить при необходимости кипящей водой. Хорошо уплотнить салат, накрыть подготовленной крышкой и отставить на 30 минут. Затем стерилизовать 15 минут. Быстро закупорить и охладить.
Перец сладкий – 5,5 кг
Зеленые помидоры – 5,5 кг
Лук репчатый – 2,5 кг
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Уксус 9 % – 100 мл
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Сахар и соль – по 5 столовых ложек
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Перец бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить и очистить от плодоножек и семян. Нарезать перец соломкой, помидоры – тонкими кружками. Лук почистить и нашинковать. Зелень мелко порезать. Перемешать овощи и зелень, посолить, всыпать сахар и вновь перемешать. Затем добавить молотый перец и уксус, переложить в подготовленные банки. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 15–20 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень петрушки -10 веточек
Уксус 9 % – 150 мл
Масло растительное – 200 г
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Овощи и зелень петрушки вымыть. Перец, морковь и лук очистить и нашинковать соломкой. Помидоры спелые, но твердые нарезать тонкими полосками. Все овощи соединить, добавить соль, нарезанную петрушку, уксус и масло растительное. Отставить посуду с овощами на 10 часов в прохладное место. Подготовить банки, на дно положить лавровый лист и перец горошком, выложить салат и залить его образовавшимся соком. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 45 минут. Герметично закрыть и охладить.
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Капуста свежая -1 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец черный горошком – 1 чайная ложка
Масло растительное – 150 г
Уксус 9 % – 50 мл
Овощи вымыть, дать стечь воде. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полукольцами. Капусту нашинковать. Красные твердые помидоры и огурцы нарезать кружочками. Все овощи смешать, посолить по вкусу, добавить перец горошком и отставить на 30 минут. Сок осторожно слить, салат разложить по подготовленным баночкам, влить уксус и растительное масло, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Помидоры розовые – 2 кг
Перец сладкий (красного цвета) – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Корень петрушки – 200 г
Масло растительное – 100 г
Уксус 9 % – 100 мл
Перец душистый горошком и гвоздика – по 10–15 шт.
Лавровый лист – 14 шт.
Соль – 100 г
Сахар – 50 г
Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить лук, морковь и корень петрушки, удалить плодоножки и семена у перца. Помидоры нарезать дольками, все остальные овощи нашинковать. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, перемешать и переложить в подготовленные банки, хорошо уплотняя, чтобы выделялся сок. На дно банок заранее положить перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Помидоры зеленые или бурые – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 100 г
Перец черный горошком – 2–5 шт.
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, у перца удалить плодоножки и семена. Нарезать овощи: помидоры – кружочками или дольками толщиной 5 мм, перец – полосками или полукольцами толщиной 5 мм, лук – полукольцами толщиной 5 мм. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Банки подготовить, положить на дно перец горошком, налить растительное масло, заранее прокипяченное и охлажденное, уксус, затем выложить салат и долить образовавшимся соком. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут и быстро герметично закупорить.
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Перец сладкий (зеленого цвета) – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Уксус 9 % – 400 мл
Масло растительное – 100 г
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 15 шт.
Лавровый лист – 20 шт.
Соль – 100 г
Сахар – 30 г
Вымыть овощи и дать обсохнуть. Капусту очистить от верхних листьев, перец очистить от плодоножек и семян, лук и морковь почистить. Все овощи нашинковать, морковь можно натереть на терке. Смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло растительное, заранее прокипяченное и охлажденное. Хорошо перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Банки подготовить, положить в каждую перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист, затем уложить салат и залить соком, образовавшимся при смешивании овощей. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать 30 минут, быстро закупорить и охладить.
Огурцы – 1 кг
Помидоры зеленые – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень сельдерея – 1 пучок
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1,5 столовой ложки
Овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Огурцы и помидоры порезать кружочками. Лук и морковь почистить и также порезать кружочками. Зелень нарезать крупными кусками. Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем поставить на огонь и варить 10–15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные подогретые банки и герметично закупорить.
Помидоры красные – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень укропа и эстрагона – по 1 пучку
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сахар и соль – по 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить лук и чеснок, измельчить. Нарезать кружочками огурцы, помидоры и перец, зелень порезать кусочками. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, отставить на 30–40 минут. Затем проварить салат 10–15 минут, быстро разложить в прогретые стерилизованные банки и закупорить. Поставить остывать вверх дном.
Перец сладкий (зеленый или красный) – 1,5 кг
Помидоры красные – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 200 г
Корень петрушки – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 5 веточек
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Перец душистый горошком и лавровый лист – по 3 шт.
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле. Морковь и корень петрушки почистить и нашинковать. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками. Помидоры перемолоть на мясорубке и все овощи соединить. Добавить нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне при помешивании 20 минут. Переложить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать час. Быстро закупорить и охладить.
Помидоры – 1 кг
Морковь – 200 г
Фасоль стручковая – 200 г
Перец сладкий – 200 г
Кабачки – 200 г
Огурцы – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Корень сельдерея – 200 г
Базилик -5-6 веточек
Уксус 9 % – 2 стакана
Масло растительное – 250 г
Тертый мускатный орех – ¼ чайной ложки
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи вымыть, обсушить. Помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить на медленный огонь, пока не получится густая масса. Морковь, лук почистить и мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать. Удалить у стручков фасоли кончики и разрезать стручки на кусочки. Корень сельдерея почистить и нарезать мелкой соломкой. Кабачки очистить от кожуры и нашинковать. Томатное пюре протереть через сито, добавить половину порции уксуса, масло растительное, соль и сахар и вскипятить. Добавить лук, морковь, фасоль и сельдерей и варить 15–20 минут. Положить сладкий перец, кабачки, базилик и мускатный орех, варить 10 минут и снять с огня. Остальной уксус довести до кипения, добавить нашинкованные огурцы и варить 10 минут. Затем вынуть огурцы и положить к овощам. Перемешать и разложить в подготовленные банки. Дать остыть и закрыть герметично прокипяченными крышками.
Огурцы – 1 кг
Кабачки (мелкие) – 0,5 кг
Помидоры зеленые или бурые – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Чеснок – 2–5 головки
Зелень укропа и эстрагона – по 5 веточек
Масло растительное – 100 г
Соль и сахар – по 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть и дать стечь воде. Огурцы, кабачки и помидоры нарезать кружочками, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать тонкими дольками. Чеснок почистить и измельчить. Зелень мелко нарезать. Все овощи и зелень смешать, добавить соль, сахар и растительное масло и отставить на 30 минут. Затем прокипятить в кастрюле, разложить в горячие стерилизованные банки и сразу закупорить. Поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить. Затем убрать в холодное место.
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец болгарский (красный или зеленый) – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Уксус 9 % -150 мл
Масло растительное – 100 г
Соль – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, дать стечь воде. Мелкие огурцы нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см, средние – такими же по толщине дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Твердые, спелые помидоры нарезать дольками. Все овощи смешать, посолить и отставить на 30 минут при комнатной температуре. Добавить уксус и растительное масло, перемешать и переложить в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Быстро закупорить и охладить.
Помидоры зеленые – 5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий красный и зеленый – по 0,5 кг
Морковь – 1 кг
Укроп – 10 веточек
Масло растительное – 500 г
Уксус 9 % – 200 мл
Соль и сахар – по 5 столовые ложки
Перец душистый горошком – 10–15 шт.
Овощи и зелень укропа вымыть, дать хорошо стечь воде. Почистить лук и морковь, нарезать соломкой или натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи смешать, положить в кастрюлю и варить 15 минут при частом помешивании. Добавить масло растительное, перец горошком, соль и сахар и варить еще 20 минут. Влить уксус, перемешать и разложить в подготовленные теплые банки, сразу герметично закупорить.
Свекла красная – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Перец душистый горошком -10 шт.
Масло растительное – 300 г
Соль и сахар – по вкусу
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Свеклу почистить и натереть на терке или нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук почистить и нашинковать мелко. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле репчатый лук и сладкий перец. Томат соединить с нарезанной свеклой и тушить на слабом огне 45 минут. Добавить обжаренные лук и перец, горький перец, перец горошком, соль, сахар и тушить еще 20 минут. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и сразу герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
Помидоры красные – 3 кг
Морковь – 2 кг
Лук репчатый – 1 кг
Свекла – 1 кг
Чеснок – 3 головки
Масло растительное – 0,7 кг
Перец молотый черный – 1 чайная ложка
Перец душистый горошком – 15–20 шт.
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по 3 столовые ложки
Овощи вымыть и дать хорошо обсохнуть. Почистить лук, морковь, свеклу и чеснок, крупно нарезать. Пропустить все овощи через мясорубку, переложить в кастрюлю и поставить варить в течение 2 часов на медленном огне с частым помешиванием. В конце варки добавить соль, сахар, перец молотый и перец горошком, масло растительное, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать и сразу переложить в подготовленные горячие банки. Накрыть крышками и герметично закупорить.
Огурцы – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Перец сладкий – 2 кг
Лавровый лист – 5–4 шт.
Перец черный и душистый горошком, гвоздика – по 4–5 шт.
Лук репчатый – 1 кг
Уксус 9 % – 100 мл
Желатин – 1 столовая ложка
Заливка: по 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара
Овощи вымыть, высушить. Нарезать помидоры и огурцы кружочками, перец очистить от плодоножек и семян и порезать колечками. На дно подготовленных банок уложить лавровый лист, перец душистый и черный, гвоздику, очищенный и нарезанный полукольцами лук. Затем – слоями помидоры, огурцы, сладкий перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар. Хорошо прокипятить, снять с огня и влить уксус. Желатин распустить в горячей воде, процедить. Влить в маринад желатин (3 столовые ложки на каждый стакан маринада) и залить горячим маринадом овощи. Сразу герметично закупорить и охладить.
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий красный – 1 кг
Уксус 9 % – 0,5 л
Масло растительное – 0,5 л
Сахар – 300 г
Соль – 4 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Лук и морковь почистить и нашинковать или нарезать соломкой. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Полить уксусом и растительным маслом и осторожно перемешать. Переложить салат в подготовленные чистые и сухие банки, плотно заполняя. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Корни хрена – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 5–6 веточек
Чеснок – 3 зубка
Перец черный горошком – 6 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1,5 столовой ложки соли, 3 столовые ложки сахара
Овощи и зелень тщательно вымыть и дать обсохнуть. Почистить морковь, лук, корни хрена, чеснок и перец сладкий. Натереть на терке морковь и корни хрена, лук и перец нашинковать, зелень и чеснок измельчить. Помидоры порезать крупными дольками. Уложить в стерилизованную банку слоями помидоры, овощи и зелень. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить и хорошо растворить соль и сахар, снять с огня и кипящим залить в банку. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герметично закупорить.
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло растительное – 400 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 5 столовых ложек
Лавровый лист – 2 шт.
Овощи вымыть, обсушить и почистить. Удалить плодоножки и семена у перца. Очистить лук и морковь. Все продукты резать соломкой. Добавить сахар, соль, масло растительное, лавровый лист, перемешать и отставить на 30 минут при комнатной температуре. Проварить 15 минут и разложить в подготовленные стерилизованные теплые банки, накрыть крышками и закупорить. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Перец сладкий красный – 2,5 кг
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый мелкий – 0,5 кг
Перец черный и душистый горошком – по 5–6 шт.
Сухая горчица – 1 чайная ложка
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки соли
Вымыть перец и корень сельдерея. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полосками. Корень сельдерея очистить и порезать тонкой соломкой. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить, дать вскипеть и добавить нарезанный сельдерей. Варить до мягкости, снять с огня и добавить уксус. Переложить в банки перец, сельдерей и пряности, залить горячим маринадом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20–25 минут. Быстро закупорить и поставить остывать.