На одну литровую банку:
Помидоры мелкие – 1 кг
Рассол: на 0,5 л воды – 1 столовая ложка соли
Помидоры отсортировать по размеру, вымыть и уложить в банку. Залить горячим рассолом из воды и соли. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать крышкой и быстро охладить.
Помидоры – 4–6 кг
Перец черный горошком – 20–50 шт.
Лимонная кислота – 4–5 г
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 столовой ложки
Помидоры переберите, отберите порченые и переспелые – они пойдут на томат. Вымойте все помидоры. Отобранные на томат перекрутите на мясорубке со специальной насадкой (можно без нее). Хорошо проварите, добавив на 1 л томата 2 столовые ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 10 горошин черного перца и 2 г лимонной кислоты. Уложите помидоры в подготовленную банку и залейте кипящим томатным соком. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Сразу закупорьте и поставьте охлаждаться.
Помидоры мелкие – 2 кг
Помидоры крупные – 2 кг
Соль – 100 г
Сахар – 50 г
Все помидоры вымыть. Мелкие наколоть деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не полопались, и плотно уложить в подготовленные банки. Крупные помидоры разрезать, положить в кастрюлю и проварить до мягкости. Затем в горячем виде протереть через сито (или перемолоть на мясорубке) и добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и сразу залить помидоры в банках. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут, быстро герметично закупорить.
Помидоры – 3 кг
Чеснок – 3 зубка
Зелень петрушки, укропа, сельдерея -
по 2–3 веточки
Хрен – 1 лист
Рассол: по 2,5 л воды – 100 г соли, 1 чайная ложка сахара
Отобрать одинаковые по величине спелые помидоры, вымыть. Бланшировать в дуршлаге в кипящей воде 2 минуты, затем сразу опустить в холодную воду на 3 минуты и снять кожицу. Уложить очищенные помидоры в банки, добавить подготовленные специи и залить кипящим рассолом из воды, соли и сахара. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать и поставить банки охлаждаться.
Помидоры – 4–6 кг
Чеснок – 3 зубка
Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 2–3 веточки
Хрен – 1 лист
Перец черный горошком -10 шт.
Лимонная кислота – 4–5 г
Соль – 5 столовых ложек
Сахар -2-3 столовые ложки
Помидоры перебрать, отобрать твердые – для консервирования, переспелые и порченые – для томата. Вымыть все. Перемолоть помидоры на томат и прокипятить его с добавлением 2 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 2 г лимонной кислоты (можно без нее) на 1 л томата. Помидоры для консервирования бланшировать в кипящей воде 2 минуты, переложить в холодную на 3 минуты и снять кожицу. Сложить очищенные помидоры в банку вместе со специями и залить кипящим томатом. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать банку крышкой и поставить охлаждаться.
Помидоры – 2 кг
Яблочный сок – 1,5 л
Соль – 2–2,5 столовой ложки
Помидоры вымыть, дать обсохнуть. Наколоть деревянной щепкой и уложить в подготовленную банку. Залить кипящей водой на 10 минут, слить и повторить еще раз. Яблочный сок вскипятить, добавить соль и залить помидоры в третий раз. Сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания
Помидоры – 2–2,5 кг
Отобрать спелые мясистые помидоры, вымыть, разрезать на дольки и хорошо разварить при помешивании. Немного остудить и протереть через сито или пропустить через мясорубку со специальной насадкой, чтобы удалить кожицу и семена (если вам нравится томат с семечками, просто пропустите через мясорубку). Массу уварить в 2 раза. Можно добавить соль – 150–180 г на 1 л массы. Горячее пюре разложить в подготовленные теплые банки и сразу герметично закрыть. Быстро остудить и убрать в прохладное место.
Помидоры красные – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от плодоножек и семян. Перемолоть овощи на мясорубке и поставить варить на 5 минут. Добавить соль и варить еще 10 минут. В горячем виде переложить в подготовленные прогретые банки и сразу герметично закрыть. Поставить вверх дном, утеплить и медленно охладить.
На 1 литровую банку:
Помидоры – 1,2 кг
Соль – 1 столовая ложка
Выберите спелые помидоры, вымойте. Разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки и варите 10 минут при постоянном помешивании. Горячую массу пропустите через мясорубку с насадкой. Вскипятите сок и добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 л сока). Перелейте в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Сразу же закатайте крышками и охладите.
Помидоры красные – 5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец черный горошком и гвоздика – по 1 чайной ложке
Горчица сухая – 1 чайная ложка
Корица – на кончике ножа
Уксус 9 % – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Помидоры вымыть и нарезать крупно. Лук почистить, измельчить и вместе с помидорами тушить под крышкой на медленном огне до мягкости. Протереть чрез ситечко, чтобы удалить семена и кожицу. Уварить массу вдвое. Все приправы положить в марлевый мешочек (можно широкий бинт сложить в два или три слоя, положить пряности и крепко завязать) и опустить в кипящее пюре. Добавить соль и сахар, влить уксус и варить еще не более 10 минут. Вынуть мешочек с приправами, кетчуп разлить по маленьким заранее подготовленным баночкам и быстро герметично закупорить.
Помидоры красные – 2 кг
Лук репчатый – 100 г
Яблоко кислое – 1 шт.
Уксус яблочный – 400 мл
Сахар -0,5 стакана
Измельченный лист базилика – 1 столовая ложка
Сельдерей – 2 ветки с листьями
Перец молотый черный – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 5 шт.
Соль по вкусу
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Помидоры положить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, охладить и удалить кожицу. Разрезать пополам, очистить от семян. Лук репчатый почистить и мелко нарезать. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину и кожуру и мелко нарезать. Вскипятить уксус с пряностями, положить помидоры, лук и яблоко и варить 45 минут при частом помешивании. В конце варки посолить. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий красный -12 шт.
Перец горький стручковый красный – 5 шт.
Чеснок – 6 головок
Зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика -
по 1 небольшому пучку
Уксус 9 % – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Помидоры, зелень и перец вымыть, дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить, у перца горького удалить плодоножку, у перца сладкого удалить плодоножку и семена. Все, кроме зелени, пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать. Все смешать в кастрюле и поставить на огонь. Варить 20 минут, затем добавить соль и сахар, прокипятить еще 10 минут, влить уксус и снять с огня. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Яблоки – 1,5 кг
Перец сладкий красный – 1,5 кг
Чеснок – 5–6 головок
Перец горький стручковый – 5 шт.
Масло растительное – 2 стакана
Соль – по вкусу
Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить морковь и чеснок. Перец очистить от плодоножек и семян. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Все перемолоть на мясорубке, чеснок – отдельно. Овощную массу поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа при постоянном помешивании. За 30 минут до окончания варки добавить раздавленный чеснок и соль. Горячую аджику разложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и герметично закупорить.
Помидоры красные – 3 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Яблоки кислые – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 л
Чеснок – 1 головка
Перец душистый горошком – 5 шт.
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Сахар и соль – по 2 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, морковь, чеснок. Удалить плодоножки и семена у перца. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Все перемолоть на мясорубке, варить на медленном огне при закрытой крышке и частом помешивании 2–2,5 часа. Добавить соль, сахар, масло растительное, перец горошком и перец молотый и варить еще 20–30 минут. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки, немедленно закупорить и поставить остывать вверх дном и под теплым одеялом.
Помидоры красные – 2,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 л
Лавровый лист – 5–4 шт.
Овощи вымыть, обсушить. Морковь и лук почистить, перец очистить от плодоножек и семян. Все овощи перемолоть на мясорубке, добавить лавровый лист, соль по вкусу и варить на медленном огне 4 часа при постоянном помешивании. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки и сразу герметично закупорить. Остудить и поставить в прохладное место.
Помидоры – 2,5 кг
Чеснок – 5–4 зубка
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика – по 2 веточки Лист хрена – 1 шт.
Заливка: на 2 л воды – 25 г соли, 50 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Помидоры вымыть и уложить в подготовленную банку. Добавить очищенный чеснок, вымытую и нарезанную зелень. Подготовить заливку из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Вскипятить и залить помидоры. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать крышку и поставить банку охлаждаться.
Помидоры красные – 1 кг
Сливы кислые – 1 кг
Заливка: по 1 л воды – 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли
Вымыть помидоры и сливы, обсушить. Помидоры наколоть в нескольких местах и уложить в банку вместе со сливами. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать до полного растворения и залить в банку. Отставить на 15 минут. Слить и повторить заливку еще 2 раза. Затем герметично закупорить и поставить остывать.
На литровую банку:
Помидоры – 1 кг
Выбрать спелые плотные помидоры, вымыть, разрезать на 4–6 долек и варить 10 минут при постоянном помешивании. Горячими переложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать крышки и быстро охладить.
Такие помидоры можно использовать для приготовления соусов, борщей, томата.
На литровую банку:
Помидоры – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Отобрать спелые, твердые, среднего размера помидоры, вымыть. Разрезать на 4 части и уложить в подготовленную банку. Приготовить рассол из воды и соли, вскипятить и залить помидоры. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10–15 минут. Сразу закрыть герметично.
Такие помидоры можно заливать томатным соком с добавлением соли (на 1 л сока – 1 столовая ложка соли), проваренным 10 минут.
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 0,1 кг
Чеснок – 1 зубок
Перец черный и душистый горошком – по 3 шт.
Желатин – 2 столовые ложки
Заливка: по 0,5 л воды – сахар и соль по 1 столовой ложке
Помидоры вымыть, обтереть насухо и порезать на 2–4 части. Уложить в стерилизованные банки. Лук почистить и нарезать кольцами, чеснок очистить и разрезать пополам или нарезать пластинками. Предварительно замочить желатин в 1 стакане воды на 3 часа. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошо размешать и влить желатин. Нагреть до полного растворения, влить уксус и снять с огня. Положить лук и чеснок сверху помидоров и залить кипящим маринадом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут, быстро герметично закупорить и охладить.
Помидоры зеленые – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1 стакан
Перец молотый – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Зеленые помидоры вымыть, запечь в духовке и перемолоть на мясорубке. Лук почистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать с печеными помидорами, посолить по вкусу и поперчить. Красные помидоры вымыть, разрезать и сварить до мягкости без добавления воды. Протереть через сито (или пропустить через мясорубку), положить лавровый лист и уварить до загустения, примерно 30 минут. Лавровый лист из готового томата удалить. Массу из печеных помидоров выложить в подготовленные горячие банки на ⅔, сверху залить кипящим томатом, закрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро закатать крышками и поставить охлаждаться.
Помидоры зеленые – 3 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Листья хрена – 2 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Рассол: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Морковь почистить, натереть на терке. Чеснок почистить, измельчить. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и мелко нарезать. У помидоров надрезать крышечку, вынуть ложкой мякоть. Приготовить начинку: мелко нарезать мякоть помидоров, добавить морковь, перец сладкий, чеснок, соль и сахар, молотый перец. Хорошо перемешать и начинить помидоры. Уложить в подготовленные банки слоями фаршированные помидоры, нарезанную зелень укропа и петрушки, нарезанные листья хрена. Влить в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса и залить горячим рассолом: вскипятить воду и добавить соль. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут. Герметично закрыть и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и держать в тепле до полного остывания).
Помидоры красные – 3,5 кг
Морковь – 1 кг
Перец сладкий красный – 2 кг
Масло растительное – 0,5 л
Рис – 300 г
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Помидоры пропустить через мясорубку и варить 15 минут. Морковь почистить и натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и мелко нарезать. Добавить в томат перец, морковь, соль, сахар, горький перец и масло растительное, вскипятить и всыпать сырой рис. Варить до готовности риса, в горячем виде переложить в подготовленные прогретые банки и сразу закатать крышками.
Помидоры красные – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Перец сладкий красный и зеленый – 1 кг
Кабачки или патиссоны – 1 кг
Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 5 веточек
Лимонная кислота – 1,5 чайной ложки
Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Помидоры наколоть, чтобы не лопнули, молодые кабачки или патиссоны небольшого размера бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной. Положить на дно подготовленной банки слой зелени, затем рядами помидоры, огурцы, перец и кабачки, закрыть слоем зелени. Заливку вскипятить, добавить лимонную кислоту и охладить. Залить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий (лучше красный) – 1 шт.
Перец горький красный – 1 шт.
Виноград черный – 1 кисть
Чеснок – 2–3 зубка
Лавровый лист – 1 шт.
Листья смородины и вишни – по 3–4 шт.
Зелень укропа, петрушки – по 5 веточек
Перец душистый горошком -10-12 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Вымыть овощи и зелень, дать хорошо обсохнуть. В подготовленную стерилизованную банку уложить зелень, помидоры, перец сладкий и горький, виноград, листья смородины и вишни, лавровый лист и чеснок. Залить банку кипятком, накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 30–35 минут. Воду слить, быстро вскипятить вновь, всыпать соль, сахар, перец горошком, дать прокипеть 3–5 минут и залить в банку. Сразу герметично закупорить и поставить остывать, перевернув вверх дном.