Арбузы – 5 кг
Соль – 250 г
Вода – 2,5 л
Спелые арбузы с тонкой корочкой вымыть, удалить плодоножки, наколоть в нескольких местах и уложить в посуду для солки. Лучше всего солить арбузы в бочке, но можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Положить груз и залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, удаляя появляющуюся плесень. Хранить в прохладном, темном месте.
Арбузы – 5 кг
Арбузная масса – 5,5 кг
Соль – 200 г
Арбузную массу приготовить из перезрелых арбузов, мелко изрубив их. Арбузы вымыть, отрезать плодоножки и наколоть в нескольких местах. Уложить в посуду для солки и засыпать арбузной массой, смешанной с солью. Положить груз и оставить в тепле на 2–3 дня. Затем переставить в прохладное, темное место.
Перец сладкий – 5 кг
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Отобрать зрелый, плотный перец, вымыть и удалить плодоножки и семена. Укладывать в кастрюлю или ведро, насыпая в каждый перец немного соли (не менее 2 столовых ложек на 1 кг перца) и вставляя один в другой, чтобы они лучше просолились. Накрыть полотенцем и положить сверху груз. Через 10–12 часов переложить перец в подготовленные банки и залить образовавшимся соком и рассолом. Прикрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Перед употреблением перец необходимо промыть и вымочить в холодной воде от 5 до 10 часов.
Перец сладкий красный – 5 кг
Соль – 550 г
Сахар – 500 г
Масло растительное – 200 г
Перец вымыть, дать обсохнуть. Удалить семена и плодоножки. В каждый перец насыпать смесь из соли и сахара. Сложить в кастрюлю, пересыпая смесью. Поставить небольшой груз. Через сутки перец переложить в банки, залить выделившимся соком. Перец хорошо уплотнить и залить растительным маслом. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.
Лук репчатый – 1 кг
Соль – 200 г
Луковицы очистить, вымыть и обсушить. Нарезать кольцами толщиной 3–5 мм и укладывать в подготовленные банки, пересыпая солью. Сверху хорошо засыпать солью. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.