Баклажаны – 10 кг
Зелень укропа и эстрагона – по 10–15 веточек
Соль – 200–300 г
Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножки. Сделать продольный надрез не до конца. Укладывать слоями в емкость для соления и пересыпать крупно нарезанной зеленью и солью. Когда появится сок, накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Оставить бродить при комнатной температуре на 10–14 дней, затем вынести в прохладное место.
Баклажаны – 10 кг
Зелень хрена, эстрагона, базилика – по 10–15 веточек
Чеснок – 1 головка
Рассол: по 10 л воды – 700 г соли
Баклажаны вымыть, надрезать и уложить в посуду для соления вместе с нарезанной зеленью и чесноком. Подготовить рассол из соли и воды и холодным залить баклажаны. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и вынести на холод. Баклажаны будут готовы через 30–35 дней.
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горошек душистый и гвоздика – по 15–20 шт.
Корица – на кончике ножа Соль – 2 столовые ложки.
Баклажаны вымыть, отварить в соленой воде до готовности (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Положить под гнет, чтобы стекла вода. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и пряности и варить 10 минут. Чеснок почистить. Баклажаны разрезать вдоль по всей длине и начинить чесноком, порезанным вдоль пополам или на пластинки. Сложить баклажаны в кастрюлю и залить холодным рассолом. Оставить на 1 сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодное место на 7 дней. Переложить баклажаны в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном, темном месте.
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – 5 столовые ложки
Вымыть баклажаны, перец и зелень, дать стечь воде. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли), положить под груз. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, вместе с чесноком перемолоть на мясорубке. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль и начинить молотой смесью, положить веточку петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное, темное место.
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 200 г
Чеснок – 10 зубков
Петрушка и сельдерей – по 50–40 веточек
Масло растительное – 200 г
Отобрать одинаковые по спелости и размеру баклажаны, вымыть. Отрезать плодоножку и сделать разрез в виде кармана. Сварить баклажаны в соленой воде (1 л воды – 50 г соли). Варить не менее 30 минут. Затем баклажаны вынуть и положить под груз, чтобы хорошо стекла вода. Овощи и зелень вымыть, очистить. Морковь и лук нашинковать и обжарить в половине количества масла, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки, хорошо посолить. Начинить овощами баклажаны и обвязать ниткой или листом сельдерея, чтобы фарш не выпал. Плотно уложить в подготовленные банки и поставить при комнатной температуре бродить. На 3-й день брожения залить баклажаны прокипяченным и остуженным маслом, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 8-10 зубков
Зелень петрушки – 20–30 веточек
Масло растительное – 200 г
Выбрать одинаковые баклажаны, вымыть и сделать продольный надрез по всей длине. Овощи и зелень вымыть, почистить, нашинковать или мелко нарезать. Обжарить овощи в 100 г масла, хорошо посолить и заполнить ими надрезы. Обвязать ниткой и плотно уложить в подготовленные банки. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения. Затем залить прокипяченным и остуженным маслом, стерилизовать 50 минут. Быстро закупорить и охладить.
Баклажаны – 6 кг
Чеснок – 2 головки
Перец сладкий – 1,5–2 кг
Сельдерей – 2 больших пучка
Перец горький стручковый – 3–4 шт.
Зелень мяты и эстрагона – по 3–5 веточек
Соль – 150 г
Баклажаны, перец и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить плодоножку у баклажанов и бланшировать их в кипящей соленой воде (на 2,5 л воды – 50 г соли) 5 минут, остудить в холодной воде. Сделать несколько проколов и положить под гнет на 2–4 часа, чтобы стекла лишняя вода. В бланшировочной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками шириной 1–2 см. Сельдерей нарезать мелко, чеснок – пластинками. Баклажаны разрезать вдоль, не прорезая насквозь, уложить начинку: смесь из нарезанного сельдерея, чеснока, добавить насколько полосок сладкого перца и обвязать ниткой. Уложить в кастрюлю или ведро и залить холодным рассолом: отвар сельдерея вскипятить, добавить 100 г соли, горький стручковый перец, зелень мяты и эстрагона, варить не более 10 минут и остудить. Через 2 дня рассол осторожно слить, вскипятить, баклажаны переложить в подготовленные сухие банки и залить кипящим рассолом. Закрыть пластмассовыми крышками, охладить и поставить в холодное, темное место.