Помидоры – 2–2,5 кг
Перец душистый -10 горошин
Лавровый лист – 5 листика
Рассол: на 1 л воды – 50 г соли
Помидоры отобрать, вымыть и уложить в подготовленную банку с добавлением специй. Залить рассолом из 2 л воды и соли. Поставить бродить на 10 дней. Затем долить рассол и закатать.
Помидоры – 3 кг
Перец горький стручковый – 3 шт.
Чеснок – 5 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 5–8 веточек
Зонтики укропа -5-4 шт.
Сухая горчица – 1 ст. ложка
Рассол: на 1 л воды – 2,5 столовой ложки соли, 1 чайная ложка сахара
Отобрать помидоры одинаковой степени зрелости и одинакового размера, вымыть. На дно кастрюли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.
Помидоры – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 5 головки
Корень хрена – 1 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зелень эстрагона – 2 веточки
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. Чеснок почистить, зелень крупно порезать. На дно подготовленных банок уложить зелень и специи, затем помидоры, переслаивая чесноком. Сверху уложить слой зелени. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и остудить. Процедить и залить помидоры. Отставить на 1–2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в банки. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Помидоры – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 3 шт.
Хрен – 2 листа с корнем
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить чеснок и корни хрена. Лист хрена крупно порезать. Уложить в подготовленные банки зелень и приправы, затем до самого верха помидоры и закрыть зеленью укропа. Приготовить рассол, остудить и процедить. Залить помидоры, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол слить, перекипятить и вновь залить в банки. Сразу герметично закупорить.
Помидоры – 3 кг
Зелень укропа – 10–15 веточек
Корень хрена – 1 шт.
Листья черной смородины – 50 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли.
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде.
В подготовленные банки уложить слой зелени на дно, затем – слой помидоров и снова зелень. Укладывать до верха, последний слой – зелень. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Поставить в комнате на 1–2 дня. Слить рассол и вскипятить вновь, залить помидоры и герметично закупорить.
Помидоры красные – 5 кг
Лавровый лист – 15 шт.
Корица – ½ чайной ложки
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры вымыть и уложить в подготовленные банки. Залить помидоры кипящей водой и отставить на 20 минут, повторить еще раз. На третий раз слить и вскипятить воду, всыпать соль, положить лавровый лист и корицу, варить 5–7 минут. Горячим рассолом залить помидоры и сразу герметично закупорить. Поставить остывать вверх дном и накрыть теплым одеялом.
Помидоры – 3 кг
Лавровый лист – 10–12 шт.
Листья грецкого ореха – 2 шт.
Сухая горчица – 1 чайная ложка
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и листья вымыть, дать обсохнуть. Положить на дно подготовленных банок ореховые листья, затем помидоры. Залить кипятком на 20 минут. Повторить еще раз, затем воду слить, вскипятить, всыпать соль, горчицу, положить лавровый лист и варить 5 минут. Кипящий рассол вылить в помидоры и сразу герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охладить.
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 4 зубка
Листья хрена – 2 шт.
Листья смородины и вишни – по 10–15 шт.
Зелень укропа – 15 веточек
Соль – 200 г
Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить. В кастрюлю укладывать: на дно – слой соли, слой помидоров, посыпать солью и нарезанным пластинками чесноком, крупно нарезанной зеленью. Слои повторять до окончания продуктов. Положить небольшой гнет и поставить в темное, прохладное место на просолку. Рассол должен покрывать помидоры. Чтобы уберечь их от плесени, посыпьте верхний слой сухой горчицей.
Помидоры -2-2,5 кг
Укроп -6-8 веточек
Листья смородины – 25–50 шт.
Рассол: по 2 л воды – 100 г соли, 60 г сахара
Помидоры отобрать по размеру, вымыть и бланшировать в кипящем рассоле (2 л воды и 100 г соли) в течение 2–3 минут. Быстро охладить и разложить по банкам с добавлением специй. В рассол добавить сахар и залить помидоры. Оставить на 1–2 дня для брожения. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить помидоры. Банки закатать.
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 5 зубка
Перец болгарский сладкий 1–2 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Укроп, сельдерей – по 4–5 веточек
Зонтики укропа – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Помидоры вымыть, специи нарезать крупно. Уложить в банку помидоры и специи и залить кипящей водой, отставить на 10–15 минут, воду слить. Снова вскипятить эту же воду и залить в банку на 15–20 минут. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и вскипятить до полного растворения соли и сахара. Влить кипящий рассол в банку и сразу закатать ее подготовленной крышкой.
Помидоры – 5 кг
Укроп – 2 пучка
Листья хрена – 4 шт.
Перец сладкий – 0,1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Листья вишни и черной смородины – по 30 шт.
Рассол: по 1 л воды – 100 г соли
Отобрать помидоры одной спелости, вымыть и обсушить. Зелень промыть и дать хорошо обсохнуть. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и крупно нарезать. Перец горький, укроп и листья хрена нарезать произвольно. В подготовленные банки уложить помидоры, пересыпая зеленью и специями. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо прокипятить. Остывший рассол влить в помидоры и оставить на 3 дня для брожения. Затем рассол слить, прокипятить и вновь залить помидоры. Банки герметично закупорить и поставить в прохладное место.
Помидоры – 2–2,5 кг
Перец сладкий и перец горький стручковый – по 1 шт.
Укроп – 2–3 веточки зелени и 2 зонтика
Петрушка, сельдерей – по 3 веточки
Чеснок – 2 зубка
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Рассол: на 2,5 л воды – 100 г соли, 2 столовые ложки сахара
Помидоры вымыть, зелень нарезать крупно, чеснок почистить. Подготовить банку и уложить на дно половину специй. Затем – слой помидоров, перец сладкий и горький, снова слой помидоров и сверху оставшиеся специи. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара. Оставить при комнатной температуре на 1–2 дня. Рассол слить, вскипятить, залить помидоры и сразу закатать.
Помидоры – 5 кг
Укроп и сельдерей – по 10 веточек
Зонтики укропа -5-6 шт.
Листья хрена -2-3 шт.
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Рассол: на 1 л воды – 70 г соли
Помидоры отсортировать и вымыть. Уложить в подготовленные банки вместе со специями. Приготовить рассол и залить им помидоры. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней.
Помидоры зеленые – 5 кг
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Листья хрена – 3 шт.
Сельдерей с корнем – 4 шт.
Чеснок – 1 головка
Листья вишневые – 20–25 шт.
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью. Приготовить холодный рассол и залить помидоры. Поставить небольшой груз и оставить на 2 недели при комнатной температуре. Затем убрать в прохладное место. Следите, чтобы помидоры были покрыты рассолом.
Помидоры зеленые – 5 кг
Перец горький стручковый – 5 шт.
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сухая горчица – 1 стакан
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Помидоры, перец и зелень вымыть, дать стечь воде. Зелень и горький стручковый перец нарезать. На дно подготовленной посуды насыпать слой горчицы, затем слой зелени и перца, уложить помидоры, сверху опять посыпать зеленью и нарезанным перцем. Накрыть чистой салфеткой, положить груз и понемногу влить холодный рассол. Рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар и остудить. Посуду с помидорами переставить в прохладное место, следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом.
Помидоры бурые – 3 кг
Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы -
по 1 небольшому пучку
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 3 шт.
Рассол: по 1 л воды – 3 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахара
Помидоры, специи и зелень вымыть, дать стечь воде. Разделить приправы пополам, одна половина пойдет на фарш, другая – на присыпку. Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Помидоры надрезать поперек в верхней части, но не разрезать до конца. Положить внутрь каждого помидора начинку. На дно кастрюли положить слой зелени и специй, затем слой фаршированных помидоров. Таким образом заполнить кастрюлю. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Положить сверху чистую салфетку и гнет. Поставить в прохладное, темное место.