Капуста – 10 кг
Морковь – 300 г
Лавровый лист – 5–6 шт.
Соль – 300 г
Выберите плотные белые кочаны капусты. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжки и нашинкуйте капусту ножом или натрите на специальной терке. На столе посыпьте капусту солью и руками перетрите до появления сока. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке. Добавьте морковь и лавровый лист к капусте и переложите в ведро или кастрюлю. Накройте чистым полотенцем, положите сверху груз и поставьте в теплое место для квашения на 2–3 дня. Когда на поверхности появится пенка, протыкайте капусту в нескольких местах деревянной палочкой 3–4 раза в день, чтобы удалить воздух. Затем переложите капусту в банки или оставьте в этой же посуде и поместите в холодное место.
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 200 г
Яблоки кислые – 300 г
Соль – 130 г
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке. Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками. Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе до появления сока. Добавить яблоки и снова перемешать. Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух. Когда прекратится выделение газа, переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Капуста белокочанная – 5 кг
Клюква – 100 г
Морковь – 200 г
Соль – 130 г
Капуста, квашенная с клюквой, готовится так же, как и капуста с яблоками.
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 300 г
Яблоки кислые – 300 г
Перец душистый горошком -10 шт.
Семена тмина – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 3 столовые ложки
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь почистить, натереть на терке. Яблоки вымыть и нарезать дольками, сердцевину удалить. Перемешать капусту с морковью, яблоками, перцем, семенами тмина, лавровым листом и солью. Перетереть до появления сока и переложить в приготовленную посуду. Накрыть чистой салфеткой и положить груз. Поставить в комнату на несколько дней. Протыкать капусту для удаления газа, после окончания выделения газа поставить в прохладное, темное место.
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 200 г
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 100 г
Капусту очистить от верхних листьев. Половину нашинковать, другую половину оставить целыми кочанами или разрезать на 2–4 части. Морковь вымыть, почистить, натереть на терке. Перемешать нашинкованную капусту с морковью и лавровым листом и перетереть с солью до появления сока. В подготовленную посуду на дно положить слой нашинкованной капусты, затем слой целой или разрезанной на части и снова нашинкованную. Повторять до заполнения посуды. Сверху положить чистую салфетку и груз. Поставить на несколько дней в комнату. Периодически протыкать капусту деревянной палочкой. Затем убрать в прохладное, темное место.
Капуста белокочанная – 5 кг
Соль – 350 г
Лавровый лист – 10 шт.
Капусту очистить от верхних листьев и разрезать пополам, крупные кочаны можно разрезать на 4 части. Бланшировать куски в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Уложить капусту в кастрюлю или эмалированное ведро, пересыпая солью и лавровым листом. Закрыть чистой салфеткой и положить груз. Поставить в прохладное место и следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
Капуста белокочанная – 5 кг
Свекла – 300 г
Соль – 100 г
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду. Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз. Оставить в теплом месте на несколько дней для брожения, затем вынести в прохладное место. Обязательно протыкать капусту во время брожения для удаления воздуха.
Капуста 10 кг
Лавровый лист – 15 шт.
Соль – 300 г
Сахар – 100 г
Удалить верхние листья у капусты, кочаны нашинковать ножом или на специальной терке. Добавить соль, сахар, лавровый лист и хорошо перемешать. Плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю. Накрыть полотенцем и положить сверху груз. Оставить бродить на
4-5 дней. Деревянной палочкой протыкать и выпускать воздух. Затем капусту разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 80–90 минут. Быстро закупорить и охладить.
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 80-100 г соли
Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке. Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать. Приготовить рассол, охладить и залить им капусту с морковью. Через 1 час капусту с морковью переложить в банки и залить этим же рассолом, предварительно вскипятив его. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить в холодное место.
Капуста белокочанная – 2 кг
Огурцы соленые – 1,2 кг
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли,
1,5 столовые ложки сахара
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Соленые огурцы разрезать на тонкие пластины и нашинковать, как капусту. Смешать овощи, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Капуста белокочанная – 6 кг
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Кабачок – 1 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки, кинзы, укропа – по 1 пучку
Перец горький стручковый – 1 шт.
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Все овощи и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить верхние листья у кочанов капусты. Разрезать капусту на 4 части и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, бланшировать 5 минут. Морковь, помидоры и кабачок крупно нарезать. Уложить в подготовленную кастрюлю овощи вперемежку, посыпая слои зеленью, чесноком и дольками моркови. Уплотнить и залить рассолом: вскипятить воду, добавить соль, хорошо перемешать и остудить. Положить чистую салфетку и груз, оставить в комнате на 3–4 дня. Затем перенести в прохладное, темное место.
Цветная капуста – 3 кг
Рассол: по 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Свежую цветную капусту хорошего качества вымыть, разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) воде 3 минуты, охладить в холодной воде и дать стечь. На дно предназначенной для засолки посуды уложить вымытые листья капусты, затем положить цветную капусту и сверху закрыть капустными листьями. Накрыть чистым полотенцем или салфеткой и положить груз. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и остудить. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холодное место.