Маринование – один из способов заготовки и хранения фруктов и ягод. Маринады готовятся с использованием уксуса, с добавлением пряностей и сахара.

Маринованные фрукты – прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам. Приготовить маринады из фруктов и ягод можно очень быстро и без лишних затрат.

Предназначенные для маринования плоды должны быть хорошего качества, свежими, без признаков порчи.

Подготовка сырья к маринованию несколько различная для разных фруктов и ягод. Груши и яблоки следует сначала очистить от кожуры и сердцевины, если плоды режутся на части. Затем их бланшируют, охлаждают в холодной воде и маринуют по рецептуре. Ягоды с косточкой и сливы не бланшируют, только удаляют плодоножки. Черную смородину и крыжовник снимают с веточек, бланшировать необязательно. Виноград часто маринуют целыми гроздьями. Маринованные смеси из фруктов красиво выглядят и обладают очень приятным вкусом. При этом каждый фрукт подготавливают так, как ему положено, затем их помещают в банки и далее маринуют.

Любые маринованные фрукты, ягоды или смесь из них перед употреблением должны выстояться не менее 20–30 дней, а яблоки и груши – не менее 2 месяцев.