Капуста белокочанная – 3 кг, свекла красная – 500 г, заливка: на 1 л воды – 40 мл винного уксуса, 75 г сахара, 30 г соли, 10 г семян кориандра, по вкусу черный перец горошком и зерна гвоздики.

Очистить свеклу, вымыть и порезать дольками. Капусту крупно порезать (кочан на 6–8 частей). В слегка подсоленной кипящей воде бланшировать 2 минуты капусту, выкладывая затем на тарелку и давая хорошо остыть. В кастрюлю уложить слоями капусту и свеклу. В воду, где бланшировалась капуста, положить специи и пряности, вскипятить и варить 2–3 минуты. Снять с огня, влить уксус, залить кипящей маринадной заливкой овощи. Положить гнет, оставить в комнате на 5 дней. Затем хранить в холодном месте.