Белокочанная капуста, морковь – 1–2 шт., белый корень – 1–2 шт., сладкий болгарский перец – 6 шт., специи и пряности: соль – 150 г, сахар – 150 г (необязательно), ржаной хлеб – 100 г, мед – 30 г.

Белокочанную капусту нарезать мелко и сложить в большую емкость. Коренья вымыть, очистить, тонко нашинковать соломкой (не тереть). В емкости смешать капусту с морковью и белым корнем, высыпать специи и перетереть массу руками. Добавить в массу нарезанный перец, хорошо перемешать и переложить в подготовленный бочонок, на дно которого заранее поместить кусок ржаного хлеба с медом и накрыть целым капустным листом. Плотно набив бочку, сделать несколько отверстий (длинной скалкой) в середине бочки до самого дна (чтобы вышел лишний воздух). Оставить капусту на сутки, затем поместить сверху гнет и поставить на хранение в прохладном помещении.