Капуста белокочанная – 10 кг, соль – 250 г, ржаная мука – 50 г, по вкусу морковь, антоновские яблоки, клюква, брусника.

Снять с кочанов капусты часть покрывных листьев. Капусту порубить соломкой. На дно бочонка насыпать ржаную муку, покрыть сверху капустными листьями и уложить слоями перетертую с солью капусту и измельченные морковь, яблоки и ягоды. Капусту укладывать достаточно плотно. Сверху закрыть слоем капустных листьев и положить гнет. Выдержать несколько дней в комнате до появления пены, когда пена исчезнет – капуста готова, перенести ее в холодное место.