Капуста белокочанная – 5 кг, морковь – 200 г, яблоки кислые – 300 г (клюква – 100 г), соль – 130 г.

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке. Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками. Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе до появления сока. Добавить яблоки и снова перемешать. Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух. Когда прекратится выделение газа, капусту переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста была покрыта рассолом.