Капуста – 10 кг, морковь – 300 г, специи и пряности: лавровый лист – 5–6 шт., соль – 300 г.

Выберите плотные белые кочаны капусты. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжки и нашинкуйте капусту ножом или натрите на специальной терке. На столе посыпьте капусту солью и руками протрите до появления сока. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке. Добавьте морковь и лавровый лист в капусту и переложите в ведро или кастрюлю. Накройте чистым полотенцем, положите сверху груз и поставьте в теплое место для квашения на 2–3 дня. Когда на поверхности появится пенка, протыкайте капусту в нескольких местах деревянной палочкой 3–4 раза в день, чтобы удалить воздух. Затем переложите капусту в банки или оставьте в этой же посуде и поставьте в холодное место.