Мякоть спелой тыквы – 1 кг 250 г, лук репчатый – 200 г, специи и пряности: тертый корень хрена – 3 ст. л., зелень укропа (соцветия) – 3 шт., сухая горчица – 10 г, 60 г соли. Заливка: на 500 мл воды – 500 мл винного 6 % уксуса, 125 г сахара.

Очистить лук и порезать колечками. Тыкву нарезать кубиками, засыпать солью и под крышкой оставить на 10 часов. Вскипятить воду, всыпать сахар и дать раствориться при помешивании и слабом кипении воды. Влить уксус, добавить тыкву и варить 5 минут. Вынуть тыкву на дуршлаг, чтобы хорошо стек маринад. В банки положить специи и пряности, плотно уложить тыкву с луком и залить маринадной заливкой. Оставить на сутки. Слить снова маринад, вскипятить и остудить. Залить холодной заливкой тыкву, закрыть пергаментом или полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, холодном месте.