Мякоть спелой тыквы, специи и пряности на банку 2 л: зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 10 г, измельченный корень хрена – 3 г, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный горошком – 2–3 шт., кусочек красного горького перца. Заливка: на 1 л воды – 600 мл 6% уксуса, 100 г соли, 150 г сахара.

Промыть в проточной воде зелень, обсушить и мелко нарезать. Тыкву очистить, обмыть, порезать средними по размеру кубиками. На дно подготовленных банок уложить специи и пряности, плотно поместить кусочки тыквы. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, растворить соль и сахар и снять с огня. Влить уксус. Горячей заливкой заполнить банки до верха, хорошо закупорить и стерилизовать 10 минут. Остудить банки, перевернув вверх дном. Хранить в холодном месте.