Спелая тыква – 1 кг, заливка: на 500 мл 6% уксуса – 250 г сахара, молотая корица и гвоздика – по вкусу.

Спелую нетвердую тыкву очистить и промыть в проточной воде. Порезать средними кубиками, отварить в кипящей воде до полуготовности. Приготовить маринадную заливку: вскипятить уксус, всыпать сахар и специи, при помешивании растворить сахар полностью. Снова вскипятить заливку и всыпать тыкву. Варить при слабом кипении 10 минут. Оставить под крышкой на сутки. Слить маринад и повторить операции заливки и отстаивания еще 4–5 раз, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет (до коричневого цвета). Хорошо остудить готовую тыкву, положить в подготовленные банки и залить маринадом. Закрыть пергаментом. Хранить в холодном месте.