Мякоть тыквы, заливка на 1 л воды: мелкая соль – 15–20 г, лавровый лист – 3–6 шт., молотая корица, зерна гвоздики, перец черный и душистый горошком – по 2 г, уксус 6 % – 1 л.

Сначала приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать пряности и специи, варить 2–3 минуты и влить уксус. Сразу снять с огня и остудить. Очищенную мякоть тыквы порезать ломтиками около 4 см длиной. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, вынуть и погрузить в холодную воду на 1–2 секунды. Дать стечь, переложить в стеклянные банки (заранее подготовленные), залить остывшим маринадом так, чтобы тыква была покрыта. Герметично закрыть и хранить в холодном месте.