Молодые патиссоны и кабачки, морковь, репа, редька, сладкий болгарский и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, мелкие красные помидоры, огурцы и яблоки, заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 50 г сахара, лавровый лист – 3 шт., зерна гвоздики – 7 шт., горький и душистый перец горошком – по 5 шт., 15 мл уксусной эссенции. Специи и пряности: острый красный стручковый перец, корни петрушки и сельдерея, зелень по вкусу.

Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, кипятить до полного растворения. Влить уксусную эссенцию, сразу снять с огня. Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Очистить, порезать крупные овощи кусочками, мелкие – оставить целыми. Предварительно бланшировать морковь, репу, редьку. В подготовленные банки уложить острый красный перец, белые коренья и зелень, выложить слоями овощи, залить горячим маринадом и пастеризовать под крышками: 1 л банки – 8–10 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25–30 минут. Герметично закупорить, охладить, перевернув крышками вниз, хранить в прохладном месте или при комнатной температуре.