Молодые кабачки и патиссоны – по 2 кг, мелкие молодые огурцы и красные небольшие помидоры – по 2 кг, сладкий красный перец – 1 кг, заливка: на 1 л 300 мл воды – 100 г сахара, 60 г соли, 12 г лимонной кислоты. Специи и пряности на банку 3 л: стручковый горький перец – 5 шт., по вкусу зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровый лист – 2–3 шт.

Овощи вымыть. Помидоры наколоть в нескольких местах, кабачки и патиссоны бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, а затем охладить в холодной. В банку поместить зелень, специи и пряности, овощи: огурцы вертикально, помидоры, патиссоны и перец – на огурцы, между ними – зелень. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, дать полностью раствориться. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать и снять с огня. Остудить до 60 °C. Влить заливку в банку, не доходя до края 3–4 см, прикрыть крышкой и пастеризовать при 85 °C 22–25 минут (3 л). Закупорить, остудить в холодной воде. Хранить в холодном месте.