Свежие молодые мелкие кабачки, специи и пряности на банку 1 л: лавровый лист – 1–2 шт., зерна гвоздики – 5–8 шт., кусочек красного перца, кусочек корицы. Заливка: на 1 л воды – 250 мл 9% уксуса, 40–60 г соли, 35–70 г сахара.

Молодые свежие кабачки с плотной мякотью очистить от кожицы, вырезать мягкую сердцевину с семенами, кабачки нарезать на средние по размеру кубики. Бланшировать в кипящей воде 5–8 минут, сразу охладить в холодной воде. Вскипятить воду, в кипящей воде растворить сахар и соль, всыпать пряности, варить 5 минут. Затем влить уксус и сразу снять с огня. Остывшими кубиками кабачков заполнить банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °C: 0,5 л банки – 15 минут, 1 и 2 л – 20 минут.