Молодые кабачки – 350 г, морковь – 800 г, лук репчатый – 220 г, корень петрушки – 40 г, томатный соус – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа – 15 г, соль – 40 г.

Овощи и зелень вымыть и обсушить. Очистить, нарезать морковь соломкой, корень петрушки и лук – кольцами. Все коренья обжарить на растительном масле и охладить. Всыпать в коренья нарезанную зелень, соль, влить томатный соус, перемешать. Кабачки очистить от кожуры (и семян – по желанию), нарезать средними по размеру кубиками и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Быстро охладить, перемешать с овощами, разложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 30–40 минут. Закатать крышки, остудить и хранить в прохладном месте.