Молодые кабачки – 4 кг, морковь – 1 кг 800 г, лук репчатый – 250 г, белый корень – 80 г, корень петрушки и сельдерея – по 40 г, томат из свежих помидоров – 350 мл, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, зелень укропа и сельдерея – по 15 г, соль – 40 г.

Промыть в проточной воде овощи и зелень, дать хорошо стечь. Очистить кабачки от кожуры (по желанию), нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Остальные коренья нашинковать соломкой, по отдельности обжарить на растительном масле и смешать вместе с измельченной зеленью и солью. В подготовленные банки уложить слоями кабачки и овощную смесь, плотно прижимая продукты ложкой. Залить кипящим томатом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 90 минут, 1 л – 120 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.