Кабачки молодые свежие мелкие – 10 кг, специи и пряности: зелень петрушки – 300 г, вишневый лист – 150 г, листья или корни хрена – 300 г, заливка: на 5 л воды – 250 г соли.

Промыть зелень или корни хрена. Листья крупно нарезать, корни очистить, порезать кружочками или пластинками. Мелкие кабачки перебрать, отрезать плодоножки и соцветия, тщательно промыть в проточной воде. Сделать на каждом кабачке несколько проколов вилкой, уложить в посуду, чередуя послойно с пряностями. Приготовить заливку и остудить. Процедить, влить в кабачки, чтобы их покрыло, и поставить в сухое, прохладное место для брожения. При необходимости подливать рассол (на 1 л воды – 20 г соли). Готовность – через 20–25 дней.