Кабачки молодые – 1 кг, зелень укропа – 2–3 веточки, зелень сельдерея или петрушки – 1–2 веточки, корень хрена (нарезанный кружочками) – 3 шт., кусочек стручкового красного горького перца, чеснок – 2–3 зубка, заливка: на 1 л воды – 90 г соли.

Плотные небольшие кабачки вымыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Затем дать обсохнуть. На дно подготовленных банок положить половину количества приправ, плотно уложить кабачки, сверху кабачков выложить остальные приправы. Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить соль и снять с огня. Остудить, залить кабачки и держать при комнатной температуре несколько дней. Затем переставить в холодное место, следить, чтобы кабачки все время были покрыты заливкой.