Вешенки – 1 кг, заливка: на 1 л грибного отвара – 25 г сахара, 30 г соли, 2–3 шт. лаврового листа, 7–10 шт. черного перца горошком, 5 шт. душистого перца горошком, 5–7 зерен гвоздики, 150 мл уксуса 6 %.

Вымыть грибы, дать стечь. Целые грибы поместить в кипящую воду и варить 15 минут. Выложить на дуршлаг, немного остудить и порезать кусочками. Приготовить маринад: в грибной отвар добавить сахар, соль и остальные пряности без уксуса и варить 2–3 минуты. Влить уксус, снять с огня. Грибы разложить в банки, залить горячим маринадом доверху и остудить. Готовность – через сутки. Хранить непродолжительное время в холодном месте.