Свежие грибы молодые (белые грибы, шампиньоны, рыжики, опенки осенние, подберезовики, подосиновики), соль, лимонная кислота.

Вымыть, очистить грибы, разрезать на части или оставить целыми. Варить в солевом растворе (на 1 л воды – 30–40 г соли) 5–10 минут, добавив 2–3 г лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Снять кастрюлю с огня, грибы быстро остудить. Разложить в подготовленные банки (0,5 л) на две трети объема, залить до верха горячей заливкой: на 1 л воды (или грибного отвара – для белых грибов и шампиньонов) – 30 г соли, 2 г лимонной кислоты. Закрыть крышками и поставить скобы, стерилизовать в кипящей воде 90 минут. Дать остыть, снять скобы и хранить в холодном месте.