Свежие молодые съедобные грибы (любого вида), соль, лимонная кислота.

Очистить отобранные качественные грибы, промыть в воде, разрезать на куски. Порциями отварить в кипящей подсоленной и немного подкисленной воде в течение 5 минут, сразу окунуть в холодную воду. Выложить на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Хорошо обсохшие грибы выложить одним слоем на фольгу и заморозить при максимальной температуре (–23 или –26 °C). Замороженные грибы разложить в пакеты порционно, из пакетов выжать воздух. Хранить в морозильнике.