Свежая свекольная ботва, по вкусу – репчатый лук, чеснок, зелень укропа, заливка: на 1 л воды – 100 мл яблочного или 9 % уксуса, 70 г сахара, 25 г соли, 1 шт. лаврового листа, черный перец горошком и зерна гвоздики по вкусу.

Свекольную ботву перебрать, хорошо промыть в холодной воде, нарезать кусочками. Лук или чеснок очистить, нарезать тонкими колечками и добавить в свекольную ботву, массу плотно уложить в подготовленные банки. Укроп промыть, измельчить и перемешать со свекольной ботвой перед укладкой в банки. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар, всыпать пряности по вкусу, варить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, залить в банки. Оставить на 5 минут, хорошо сцедить маринад. Вскипятить и снова залить в банки до самого верха, сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в прохладном, темном месте.