Свежая свекольная ботва, заливка: на 1 л воды – 100 мл яблочного или 9 % уксуса, 70 г сахара, 25 г соли, 1 шт. лаврового листа, черный перец горошком и зерна гвоздики по вкусу.

Свежую свекольную ботву перебрать, хорошо промыть в проточной воде, нарезать кусочками и плотно уложить в подготовленные банки. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар и растворить, всыпать пряности по вкусу, варить 5 минут. Снять с огня и влить уксус. Ботву залить горячей маринадной заливкой, оставить под крышками на 5 минут и хорошо сцедить маринад. Вскипятить и снова залить в банки до самого верха. Сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в прохладном месте.