Красная свекла – 500 г, смородина черная – 200 г, заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9% уксуса, перец душистый горошком и зерна гвоздики – по вкусу.

Свеклу тщательно промыть в проточной воде, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, затем быстро остудить под струей холодной воды. Очистить от кожуры и порезать ломтиками. Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения при постоянном помешивании и снять с огня, влить уксус. Нарезанную свеклу перемешать с промытыми ягодами черной смородины, уложить в подготовленные банки и залить горячей заливкой. Стерилизовать 20–25 минут. Банки сразу герметично закатать, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном месте.