Красная столовая свекла – 1 кг 200 г, корень хрена – 10 г, семена тмина или укропа – 1–3 г, заливка: на 300 мл воды – 100 г соли, 200 г сахара, 600–900 мл уксуса 9 %.

Свеклу хорошо вымыть в проточной холодной воде, отварить до мягкости. В теплом виде очистить от кожицы, нарезать кубиками. Корень хрена промыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Кубики свеклы смешать с корнем хрена и семенами тмина или укропа, уложить плотно в подготовленные банки. Вскипятить воду, полностью растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить еще несколько минут и залить в банки. Стерилизовать при 90 °C: 0,5 л – 15 минут, 1 л и 2 л – 20 минут.