Молодая красная свекла, мелкий лук-севок, заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 10 шт. перца душистого горошком, щепотка молотой корицы, 15 шт. зерен гвоздики, 50 мл 6% уксуса.

Мелкий лук очистить и разрезать пополам. Свеклу промыть в проточной воде и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, очистить от кожуры, порезать кружочками или ломтиками. Поместить свеклу в подготовленные банки, пересыпая луком, залить кипящей маринадной заливкой: вскипятить воду, растворить сахар и соль, положить пряности, варить 10–15 минут, снять с огня и влить уксус. Герметично закупорить крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Остудить, перевернув вверх дном, и хранить в прохладном месте.