Молодая красная свекла, заливка: на 1 л воды – 60–100 г сахара, 12 шт. перца душистого и черного горошком, 1 г молотой корицы, 18 шт. зерен гвоздики, 60 мл 6% уксуса.

Промыть свеклу в проточной воде. Бланшировать в кипящей воде 15–20 минут, остудить в холодной воде и очистить от кожуры. Свеклу порезать на кубики или ломтики, мелкую можно оставить в целом виде. Быстро поместить в подготовленные банки и залить кипящей маринадной заливкой: вскипятить воду, растворить сахар и положить пряности, варить 15 минут, снять с огня и влить уксус, снова довести до кипения. Банки закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.