Молодая красная свекла без ботвы, заливка: на 1 л воды – 20 г соли.

Хорошо промыть свеклу в проточной воде. Бланшировать в кипящей воде 20 минут, остудить в холодной воде и очистить от кожуры. Свеклу порезать на кубики, пластинки или ломтики. Мелкую свеклу можно консервировать в целом виде. Быстро поместить в подготовленные банки на две трети объема и залить кипящей заливкой. Банки закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 45 минут. Герметично закупорить, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.