Красная свекла небольшого размера – 10 кг, заливка: на 960 мл воды – 40 г соли.

Свеклу перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Мелкую свеклу квасить целиком, крупную разрезать. Очистить от кожуры и плотно уложить в посуду. Залить рассолом на 3–5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху поместить деревянный круг и гнет. Оставить в теплом месте для брожения, пену удалять. После брожения свеклу перенести в прохладное место.