Спелая красная свекла, заливка: на 1 л воды – 35 г соли.

Хорошего качества небольшого размера корнеплоды вымыть щеткой и очистить от кожуры. Поместить в подготовленную посуду, влить холодную заливку и накрыть тканью. Положить сверху гнет, оставить в комнате на 15 дней, пену удалять. Затем перенести посуду со свеклой в холодное место.