Морковь, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 60–80 г сахара, 30 мл 80 % уксусной эссенции.

Вымыть и очистить морковь, порезать на толстые кружочки, бланшировать в кипящей соленой воде (на 1 л воды – 20 г соли) 5 минут. Быстро выложить в холодную воду и охладить, затем переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поместить морковь в подготовленные банки и покрыть горячей заливкой. Банки накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Вынуть банки и сразу хорошо укупорить, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.