Молодая стручковая фасоль – 1 кг, соль – 150 г.

Молодую фасоль промыть, обрезать с обоих концов и варить в подсоленной воде 5–10 минут. Сразу переложить в холодную воду и остудить. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную фасоль поместить в кастрюлю, пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и небольшой гнет. Оставить на сутки, затем добавить свежую фасоль, также пересыпать солью по края посуды и плотно закрыть. Хранить в холодном темном месте.