Красные спелые мелкие помидоры – 1 кг 250 г, сладкий болгарский перец – 1 кг 250 г, баклажаны – 750 г, стручковая зеленая фасоль – 250 г, зелень петрушки и сельдерея – 50–100 г, заливка: на 1,5 л томата из свежих помидоров – 50 г соли.

Вымыть и обсушить все овощи и зелень. Очистить сладкий перец и порезать кусочками. Баклажаны порезать дольками или кубиками, вымочить в соленой воде в течение 30 минут, затем хорошо отжать. Стручковую фасоль очистить от нитей, отрезать кончики и разрезать на кусочки. Бланшировать перец с фасолью в кипящей соленой воде 5 минут, переложить в холодную и остудить. Дать воде стечь. Вскипятить томат, всыпать соль и дать вскипеть. Добавить сладкий перец и баклажаны, фасоль, варить при слабом кипении 30 минут. В подготовленные банки (лучше 0,5 л) всыпать зелень, уложить ряд помидоров, затем сверху овощи. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 минут в кипящей воде. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.