Морковь – 800 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 50 г, перец болгарский сладкий – 100 г, лук репчатый – 100 г, соль, чеснок, 80 % уксусная эссенция.

Овощи очисть, вымыть и порезать кусочками. Бланшировать отдельно по 3 минуты, сразу охлаждать в холодной воде и выкладывать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Овощи плотно уложить слоями в подготовленные банки 0,5 л, налив на дно каждой 3 мл уксусной эссенции и всыпав по 10 г соли и 3–4 измельченных зубка чеснока. Банки залить на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки, закрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить, охладить, хранить в темном, прохладном месте.